奶味特浓,香甜软绵——牛奶排包

这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好。面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。

依然是中种发酵的面包,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。

中种:

高粉280g,牛奶212g,酵母6.4g,砂糖15g。

主面团:

高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。

装饰:

少量蛋液。

做法:

1、原料备用。

2、黄油软化。

3、将中种原料倒入面包机。

4、选择和面团程序,开始和面,揉成均匀的面团。

5、发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)

6、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

7、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

8、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

9、分成8等份,滚圆后松弛15分钟。

10、松弛后的面团擀成大的椭圆或方形,然后卷起。

11、等距离排入抹了黄油的烤盘中。

12、最后发酵至2倍大小。

13、均匀的刷上一层蛋液。(我用的剩下的蛋黄,所以后边上色重。)

14、烤箱预热180℃,下层,上下火。

15、20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)

16、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面,所以比较重。可以用蛋清,或者一层牛奶液。)

擅长面食和甜点,热爱美食,不愿只作吃货,更亲自动手实践,努力钻研创新的美食达人。”

帮宝宝锻炼咀嚼、少不了这款入口即化的小零食

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