红烧牛筋:这样做滋补又养颜!

我发现,入秋以后,人就越来越不扛饿。

明明才吃饭半小时,就觉得肚子里空空如也,昨个在公司开会,同事们为新项目争得面红耳赤,而我脑子里一直翻腾着油花闪闪的红烧肉。

但摸了摸自己腰上的五花肉,还是克制住了。

换个脂肪少点,但口感更佳,又不失肉欲的牛筋,做了个红烧板栗牛筋。

牛筋炖得酥烂入味,栗子软糯香甜,一吃就刹不住车,吃得差不多,还可以加点水煮点青菜,一家人吃都绰绰有余了。

红烧板栗牛筋好吃是好吃,但处理食材稍微要花费点心思。

牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带,光看文字就知道是非常有韧性的一个部位,富含丰富的胶原蛋白,是姑娘们的心头好。

一般早一些去牛肉档,都能买到的。

牛筋要做好吃,煮制时间那是相当长。

如果有耐心,用小火慢慢煨上2个小时左右,赶时间的话,拿高压锅炖半个小时也行。

要注意,一定要在牛筋炖烂之后才放盐,否则牛筋就炖不糯了。

趁煮牛筋的时间,可以来处理栗子了。

栗子和肉类同炖,既能释放出鲜甜的味道,还能吸收肉汁,软糯入味。虽然剥皮比较麻烦,但这点麻烦,值得。

剥好的栗子先用热水煮10分钟,再过一趟冷水,口感更酥软。

处理好食材,就到了最关键的一步,红烧。

红烧是最家常的做法,所以家家都有自己的秘诀,但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。

菜谱里我给了我最常用的配比,大家可以根据自家口味调整。

板栗牛筋在红烧的汁里炖煮入味,最后大火收汁,就大功告成!

香气浓郁,散发着红烧的致命色泽,牛筋入口软化,板栗酥糯,扒拉几口就干掉一碗饭。

天气越凉,越得吃多几口,御御寒~

红烧板栗牛筋的做法

红烧板栗牛筋所需食材:

牛筋500g、板栗300g、姜5片、蒜3瓣、大葱3段、花椒10颗、干辣椒4个、八角3个、老抽1/2小勺、生抽2小勺、蚝油1/2小勺、糖盐适量、植物油1大勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

红烧板栗牛筋制作步骤:

1、牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水,控水备用

2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨

3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟

没有高压锅,用普通锅煮2小时

4、将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段

5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用

栗子焯水可去涩味,焖煮时更易入味

6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香

不吃辣的干椒和花椒可不放

7、放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味

8、倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟

9、煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅

牛筋红烧后,会呈现出美好的琥珀色,肉眼可见满满都是胶原蛋白,入口软弹,不一会就化在嘴里。

裹满酱汁的板栗,粉糯又入味,酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好,让人欲罢不能。

三个小时的守候,换来一锅软糯的牛筋,每一口,都细密,软糯,有温度。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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