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▎卡通奶黄包▎参考月龄:12个月以上▎

◆馅料食材:糖10克、蛋黄3个、配方奶50ml、核桃油5克、中筋面粉25克

◆面皮食材:酵母粉1克、配方奶50ml、中筋面粉100克

◆调料:无

◆是否搭配主食:可以当作辅食给宝宝添加

◆参考月龄:12个月以上

◆难易程度:简单

奶黄包是我们公号中呼声很高的一道食谱,之所以迟迟没出教程,是因为很多方子都是要用到了黄油,可黄油是个饱和脂肪酸高达70%的东东,根本不适合给宝宝添加。

我经过了多次尝试以后,确定了现在的配方,用核桃油代替了黄油,同时也减低了糖的用量,既保留了香甜的口感,也更适合给12个月以上的宝宝添加。

说到奶黄包,可能大多数妈妈会觉得挺难做。其实真的挺简单的,只要掌握了和面、发酵后,剩下的就是做个馅料的事。这些问题都能在这篇食谱中学到,妈妈们跟着我的步骤来做基本都能成功!

烹饪步骤:

馅料食材:糖10克、蛋黄3个、配方奶50ml、核桃油5克、中筋面粉25克

面皮食材:酵母粉1克、配方奶50ml、中筋面粉100克

1-酵母粉放入30度左右配方奶中,静置5分钟,使酵母恢复活性。

酵母建议购买小包装的,一包大约5g左右,开封以后要放入冰箱保存,如果开封超过1星期未使用的话就不建议使用了,酵母很可能失去活性了。

2-发酵好的酵母倒入制作面皮的面粉中,边倒边用筷子搅拌。

妈妈们最好缓缓倒入配方奶,用筷子快速搅拌。

3-筷子沿同一方向快速放入将面粉搅拌成絮状。

4-面絮倒在揉面垫上,揉成不沾手的面团,要做到面不沾盆,手不沾面。

刚开始揉面时会有点湿,但不要着急,揉面5分钟后在调整。如果面团沾手可以再加一点面粉进去;如果面团太干,可以加一点水,不过一定要一点点加,以免一下子太湿。

5-蒸锅里放入50度左右的温水,把揉好的面团放入蒸锅里发酵。

如果水冷了,中途可以加1-2次水,直至面团发酵至2倍大。

6-发酵期间我们来制作奶黄馅。将蛋黄、配方奶、中筋面粉、油和糖,按照食材比例倒入奶锅,搅拌均匀。

建议妈妈们使用不粘锅,奶黄馅不容易出现粘连锅底的情况。

7-起锅烧水,水开后将奶锅放入锅中,隔水煮至搅拌凝固,一定要边煮边搅拌,防止出现糊锅。煮好以后倒出放置一边冷却。

8-面团发酵至2倍大,撕开呈现均匀的蜂窝状。

9-面团再次揉面5分钟,排出气体后搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。

10-奶黄搓成小圆,小剂子擀成圆面皮,放上馅料后搓成椭圆。

11-面团剪出可爱的耳朵和尾巴,再按上两只小眼睛。

12-放入锅中,二次发酵20分钟。发酵完后开大火,水开后蒸10分钟,再关火焖2分钟。

同样是用温水发酵的方式哦~

13-出炉咯~萌萌哒~~~

--------------重点回顾--------------

添加要领:

●脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,我们常说深海鱼营养好,重要原因就在它富含不饱和脂肪酸,这是有利于智力和生长发育。而饱和脂肪酸则完全相反,它不但不易消化,还会引发肥胖、血胆固醇等病症,所以不建议给辅食期宝宝添加。

●宝宝6个月以后其实就可以添加油了,特别是肉食吃的比较少的宝宝,但是不要给宝宝添加饱和脂肪酸比较高的油,例如猪油、黄油、棕榈油等,除了核桃油以外,菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油也是不错的选择。

制作要领:奶黄包做内陷的时候要边隔水煮边不停地搅拌,煮至凝固就好了,不要煮过久,会很干。发酵要领(链接戳我),揉面要领(链接戳我)这些要领都在这些食谱中提及。

延伸:

要是妈妈们对揉面没信心,大家可以挑个宝爸休息的时间来大展厨艺。一次性多做一点,放入冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来再加热一下就可以了。

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