红烧肉,不用炒糖色,吃一口满嘴醇香的做法

周末的时候,有两位朋友都在花儿的美食专栏留言,希望提供一个红烧肉的方子。说起来,这道相当经典的家常菜,是像番茄炒蛋一样,受到各个家庭的普遍欢迎。色泽鲜亮,口感醇香,肥瘦相间的五花肉,切成均匀小块,传统的做法是用冰糖或红糖来炒糖色,再佐以调料焖炖,直到收汁。

这里花儿和您分享一个不用炒糖色的做法:腐乳+米酒。

咱们在家食用,尤其是这种很容易吃的油腻的红烧肉,口感是最为重要的,要尽可能的去除油腻感,同时口感醇香,肉质劲道而嫩滑,入口留香。那您就一定试试这种做法。用米酒代替料酒,增加五花肉的醇香,去腥添香的作用最好;而腐乳,这种将大豆发酵制成的美食,最适宜炖肉,无论是排骨还是猪蹄,焖炖的时候,放入一块腐乳,都会增香又去腻。用这两味料做出来的红烧肉,包裹着腐乳汤汁的肉块,也许颜值不高,口感上绝对是顶呱呱的实力派。

需要食材:

五花肉:300克

葱段姜片:适量

腐乳:2块(加适量汤汁)

米酒:1大勺

冰糖、生抽、老抽

食用油:少许

做法:

1、选取肥瘦相间的五花肉,洗净带肉皮切均匀小块。

2、切适量葱段姜片。

两块腐乳、1大勺米酒备用。

3、做开一锅水,五花肉入开水焯,去除血沫。

4、坐热油锅,加入少许食用油,爆香葱段姜片。放入五花肉,加入米酒。

5、放入少许老抽、适量生抽,再加入两块腐乳,倒入1勺腐乳汁。

6、加入开水,没过五花肉即可,再加入适量冰糖,等开锅后转中火焖炖20分钟左右。

7、快收汁的时候,就要守在锅边,将将收汁即可出锅。

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资深美食原创撰稿人,国家一级公共营养师,多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人,健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军),中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾。

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