【腌咸鹌鹑蛋】立夏吃蛋,补夏养身

今天立夏。白居易的首夏诗:“清和四月初,树木正华滋。风清新叶影,鸟恋残花枝。”夏是看云、待风、听雨、赏荷的季节。春去来几日,流目夏云生,倏忽便就嵯峨了。春花红,夏云白,野含时雨润,山杂便夏云多;野云低渡水,檐雨便细随风。而云雨烂漫中,流虹蛙鸣,漠漠水田白鹭飞,阴阴夏木就啭黄鹂了。此时,槐香暗度,绿苔新酿,堤边柳浪斜穿之中,便是满衣风洒绿荷声了。(摘自三联节气微信公众号“立夏”一文)

每逢民俗节令,基本上是少不了一个吃的,并且这吃多半是有点讲头和名堂,师出有名不瞎吃。立夏是要吃蛋的,但那天吃的是咸蛋,也就是咸鸭蛋。立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲。在民间,有“立夏吃蛋,石头踩烂”的说法,意思是立夏吃蛋,人就会劲头足。在1924年出版的《老上海》中,对立夏日如此写道:“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品,手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔”。在这些时鲜货里,既有苋菜、蚕豆等天然食品,也有加工而成的咸蛋和酒酿。

春分有“竖蛋”的游戏,立夏则流行“斗蛋”。一些老扬州在立夏这天用丝线编成蛋套,将煮熟的鸡蛋或鸭蛋放进去,挂在孙儿、孙女的脖子上。孩子们到了教室后,会发现班上的同学的脖子上都挂着蛋,有的还在蛋上画了好看的图案。一群孩子凑在一起,逐个比较谁的鸭蛋大,谁的鸭蛋装饰得最漂亮,就是“斗蛋”。

立夏吃蛋,补夏养身。

咸鸭蛋太大个,做几个迷你的咸鹌鹑蛋吧。

【腌咸鹌鹑蛋】

食材:鹌鹑蛋、高度白酒、盐;

步骤:

1、鹌鹑蛋若干,洗净,用厨房纸巾擦干水份,一粒粒的放入高度白酒中,浸泡一分钟左右,夹出鹌鹑蛋,再放入食用盐中,周身裹上盐;

2、抖落掉蛋身上多余的盐,放入保鲜袋,扎紧袋口,轻轻晃动袋子,让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布;

3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒,室温(20度左右)保存两周左右,即可出油出沙;

4、制作好的咸鹌鹑蛋,吃时,用水煮熟,再放入冷水泡一会,能更方便地剥壳,即可食用。

芝语:

1、家中自制咸鹌鹑蛋,比咸鸭蛋更快捷,个子小,易出油出沙;

2、上述同样的方法也可以腌制鸭蛋、鸡蛋,但密封保存的时间要长;

3、食用盐也可以和干花椒粒、八角、桂皮等香料炒一下,炒出椒盐待冷却后,再来腌制鹌鹑蛋,又是另一番口味了;

4、高度白酒就用几块钱一小瓶的北京二锅头就可以了,主要起杀菌作用。

吃小小的咸鹌鹑蛋,心里没负担;

而咸鸭蛋则太大了,相信很多人和我一样,不喜欢吃蛋白,蛋白丢了又可惜。

怎么样?在家DIY起来吧,零厨艺的快手腌制法。

只会简单家常菜

自从学会它,再也不去外面给孩子买零食了!

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