虾头不要扔!一到夏天就想吃它,滋味妙不可言,开胃又省心

最近我的美食小手册里,有一道菜翻牌率特别高,是韩综「咖啡之友」里,白钟元大叔做过的一道蒜蓉虾油炒意面。

要问原因,我只能用三个“太”总结:太香了!太好吃了!!太快手了!!!

这道菜,脱胎于经典的大蒜辣油意面,不过白钟元大叔往里头添了虾油这一味,让整道菜的香气和风味都上了一个层次,特别妙。

而且熬虾油的画面,太撩人了!隔着屏幕,都能脑补出香味。

查了方子,立马把这道菜纳入我的美食小手册里,今天也拿出来分享给大家。

做这道意面,不用单独做意面酱,只需要用大量橄榄油煸香蒜蓉和辣椒段,再下虾头,中小火炸得酥脆。

虾壳的滋味和色泽都融进了这一汪香辣蒜油里,藏都藏不住。

哎,真希望手机能开发出嗅觉共享功能,这样我就可以直接把这香气分享给你们了!

有蒜香、有辣味、有虾油的鲜香,滋味已经足够,所以搭配的食材可以简单些。

我用了鲜虾和口蘑,味道香上加鲜。

鲜虾仁duangduang弹牙,口蘑biubiu软嫩,一咬就出汁。

带着蒜香的辣虾油,和意面缠缠绵绵,在舌尖放起烟花,这滋味,妙不可言。

意大利人戏称大蒜辣油意面有催情的效果。我觉得,这说的大概是和美食堕入爱河吧。

不信?试一下呗。

-蒜蓉虾油炒意面-

鲜虾300g意面150g橄榄油100g蒜片1头

干辣椒10g小番茄100g百里香1支

帕玛森奶酪盐黑胡椒粉

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.鲜虾冲洗干净,剥掉虾头虾壳,开背去掉虾线

2.整头蒜去皮,拍散切碎,干辣椒切成小段

3.口蘑去蒂切片,小番茄对半切

4.起锅倒入100ml橄榄油,放入2/3的蒜片和干辣椒段,中小火煸香

再加入2小勺盐翻炒,倒入虾头煸出虾油,炸3-5分钟

炸至虾壳焦黄,起锅滤出虾油

5.煮一锅沸水,加入一大勺盐、将意面煮至无白芯,捞起沥干备用

6.平底锅倒入2大勺虾油,炒香剩余1/3的蒜片和干辣椒段、再加入百里香

放入虾仁翻炒至两面金黄,加入口蘑煸炒至断生,撒上少许黑胡椒粉和盐,加入小番茄翻炒几下

7.加入意面和1-2大勺煮意面的水,翻炒1-2分钟,起锅前可依据个人口味,加入适量黑胡椒粉和盐调味

煮好的面装盘,撒上少许欧芹碎或百里香增加香气。

如果想更香浓点,还可以慷慨地撒上一大把帕玛森芝士碎。

搅和搅和,让每根面条裹上芝士碎,芝士党看到这大概要控制不住了吧,哈哈。

看「咖啡之友」时,白钟元大叔有一句话让我印象深刻:

如果对做出来的意面没信心,就撒一大把帕玛森芝士上去吧,味道肯定差不到哪去。

这一小把芝士,有种最强后盾的感觉。

看来芝士就是力量这句话,果真不是盖的嘛。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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