别在街边买它了!在家用平底锅就能做

每次逛夜市,必吃的清单里,总有飞饼

和之前做过的气球饼一样,飞饼也是印度北部的主食之一。国内不少饭店里也有在卖,但总不及街头的来得好吃。

切一小段面,先擀两下,飞饼师傅手飞快地旋转面皮,一个扭腰,面皮就在头顶,像一块绸带一样舒展开来。

大概就像这样吧

饼皮飞得比纸还薄,包上香蕉或是菠萝、榴莲等馅料,反复折叠几下,就能煎得又酥又香。

趁热咬下去,饼皮酥,香甜的馅料满到溢出来,别提多好吃了。

自己在家做,也完全可操作。

大家别担心,我这个版本,不需要你会“飞”,只要注意好水粉的比例即可。

我做的是菠萝飞饼,因为最近菠萝上市,最是香气迷人的时候。

酸酸甜甜的菠萝馅,刚好解了饼皮的油腻感,一吃就停不下来。

当作下午茶,或是早餐,都让人幸福到冒泡。

-印度菠萝飞饼-

中筋面粉450g高筋面粉50g温水250ml盐

菠萝炼乳椰浆糖

1.菠萝用开水烫一下,待冷却后将菠萝切碎

用开水烫可以使菠萝蛋白酶失去活性,为了吃起来不扎嘴

菠萝要切碎一些,这样放在薄薄的皮上不容易破

2.根据个人口味加入炼乳、椰浆和糖,搅拌均匀

3.将450g中筋面粉和50g高筋面粉混合,加入温水,用筷子搅拌成絮状

加入高筋粉是为了适当提高筋度

4.手揉至面团光滑,分成均等的剂子

剂子大小和自家平底锅大小有关,平底锅小的话,剂子也要小一些~

5.在面团上刷油,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时

放冰箱冷藏的面团,醒出来的韧性会更好

6.用擀面杖把剂子擀开,尽可能擀薄,擀成薄薄的一片

把菠萝酱撒在面饼上,四面折合封口

7.锅内刷入少量油,待油热后,将菠萝饼放入不粘锅

8.小火煎烤菠萝饼,煎至两面金黄即可出锅

趁热切片装盘,开吃~

切片装盘,顾不上烫手,先吃一块。

滚烫的菠萝馅入口,啊,是夏天的味道!

最近一阵越来越喜欢和面粉打交道了。

看着白花花的面粉,变成蛋糕、面包、饼,会有一种,做其他事无法获得的安宁和平静。

所以很多事情,其实并没有想象中难,而难就难在,你从不开始。

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