教你10分钟做家常炒米粉,用油很少,也能不坨不断,第1步最关键

已是夜间10点多了,孩子们都已入睡,窗外不远处的小吃街上还是人声鼎沸。豆妈似乎有好久都未在10点后吃过东西了,想当年在广东时,跟朋友一起出去吃夜宵,比约她们逛街还要多;一锅虾蟹粥,一碟炒米粉,一碟卤味拼盘,就是我们的最爱。

在北方没有南方的夜宵丰富,不过想买到好吃的米粉却也是不难的,只是往往油多。所以隔三差五的,我便喜欢炒米饭做晚餐,一解相思。

炒米粉的方法有很多,但要做到用油少,炒着不粘锅,弹牙爽口的,要用对方法才能做到。

像今天豆妈要分享的这个法子,我自己已经做过很多次,不光用米粉做,也用红薯粉条、细粉丝做过,不管是哪种粉,只要跟着做,就会根根分明,不坨也不会断,而且入味极好。

此方法操作简单,米粉不用泡,而采用先煮软后焖的办法,再利用酱汁来打散米粉,简单易上手,相信即便您是厨房新手,也可以一次成功哦。

弹牙入味的家常炒米粉

【准备食材】:

准备好250g左右的干米粉或者红薯粉条,或者2个细粉丝,只要是这种干粉都可以的哈。

在炒粉的配菜上,我准备了:鸡蛋、洋葱、胡萝卜、包菜、豆芽

您还可以用肉丝、火腿肠、培根、生菜、上海青……

【具体做法】:

一、处理粉丝(最重要的一步,直接关系到最终效果):

锅里加足够的清水(要能完全没过粉丝),加1满小勺盐(约6g),2小勺油(约6g)一起搅拌均匀。

然后大火煮开,煮至水沸腾。

干米粉或者红薯粉条,继续在沸水中保持大火煮30s-1分钟捞出。

细粉丝,关火,1分钟后,放入粉丝焯烫30s捞出。

将捞出的粉丝或者粉条放入碗中,盖上盖子焖10分钟。

注:盖的过程中米粉会粘在一起是正常的,不用担心哈,后面遇汤一抖即散。

二、乘焖米粉的时间,处理配菜:

1、将配菜切好、洗净备用。

2、准备好一碗调味汁:

1勺生抽+1勺蚝油+5大汤勺清水(或者煮粉条的水,也就是差不多1碗水的样子)一起搅拌均匀。

三、正式开炒:

1、锅里烧热油,倒入鸡蛋液炒散,炒香。

将鸡蛋拔至一旁,倒入洋葱、包菜炒软。

然后加入胡萝卜丝、豆芽一起翻炒均匀。

加入前面做的调味汁炒均煮开。

2、将菜拔到四周,中间汤的部位倒入焖好的米粉,拔散炒开。

(如果炒的米粉很多,汤汁不很够,可再淋少许清水在米粉上,米粉遇汤水一拔拉就能散开)

接着与蔬菜一起翻炒均匀,然后再添加大半铲的生抽、适量盐调味炒好即可。

家常炒米粉完成!

根根分明,不坨也不断,爽口弹牙,粉入味,各种菜的味道也很足。

配上一碟小菜,一杯饮料,吃得真舒服。

不仅大人爱吃,小朋友也喜欢呢,图片上这一盘,女儿一个人就能干掉了。

【小贴士】:

1、干米粉直接煮烫,是至关重要的一步,会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟,也是让米粉弹牙好吃的关键。

2、锅里烧水时加盐和加油,不仅能让米粉吸收一些咸味,也能防止粘连,不可以少。

3、利用调酱汁的方法来炒入配菜中,不仅可以使得配菜味道丰富,米粉也能更好的吸收汤汁,入味而不会粘沾。

年少的时光一去不返,对比于当初的单纯肆意,如今似乎在负重前行。但是,我还是更爱现在的自己,历经人情后的冷暖,才能过得更加坦然~

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