【椒盐香椿鱼】春天的味道

一年四季,其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子,而因春感情与遇秋成恨,却不在一个境界。按照李渔的说法,四季是以三候之蓄,来畅泄于一春;一春之中,此月天地大交欢,在姹紫嫣红中,人满体皆春,不闹也难,眼见所有鲜花竞放,但“行来春色三分雨”,瞬间便红芳相乱,落红遍地。所以,良辰美景无多,要多珍惜春光。

昨天在菜市场看到有香椿卖,盈盈一握一小把,一块五毛钱。赶紧买了两小把,尝个鲜。据史载,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶,香可啖。”前一向在《三联生活周刊》殳俏的美食专栏里读到《椿日迟迟》这篇文章,文中提到了“香椿面鱼”:“在油香面香的烘托下,香椿的味道非但没有减弱,反而香得更加虎虎有神,轻而易举就窜到了你的鼻腔根,直叫你想赶快接着咬第二口,第三口,咔嚓,咔嚓。时间一久便有了错觉,就连听到咔嚓的声音,鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。”想着咔嚓声的诱惑,做了一道椒盐香椿鱼,食后满嘴留香。殳俏说,只要到了春光明媚、暖风拂面的季节,挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来,小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。“打椿头”,这样的场景,从没见过呢!!

【椒盐香椿鱼】

香椿取嫩芽部分洗净沥干;

入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;

面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液、放一点椒盐拌匀,静置后使面疙瘩消失。

将香椿放入面糊中挂糊;

锅中倒油,6成热时夹入香椿,待稍微定型后翻面,炸至金黄;

炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。

香椿,亦称椿树,属楝科,落叶乔木。椿芽是椿树的嫩芽,又叫香椿头,被称为“树上蔬菜”,也曾被列为“小八珍”之一。香椿不仅是乔木佳蔬,而且还是一味良药。民间素有“门前一树椿,春菜不担心”的说法。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

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