春笋香肠青团:清明时节,应景尝鲜

“春雨惊春清谷天”,节令一旦转到清明,便意味着暮春将至,春天将与我们告别。《岁时百问》中说:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”《历书》中又说:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”清明节与除、盂、九三节是中国传统节日里祭祖的四大节日。南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。

南方清明前后都有吃清明花团子的风俗。清明花不是泛指清明时节开的花,而是一种植物的名称,一种在清明前后开花的植物,以清明节前后采摘的最好,属于野菜,雨水足的年份,土地肥沃地方的长的尤其好,多长在春天待耕的水稻田边;整体有点像大雏菊的模样,不过趴在地上,嫩枝朝四周生长,采摘的时候掐嫩芽即可,可再生。清明花是很时令的一种野菜,过时不候。

【春笋香肠青团】

食材:春笋、咸味香肠、清明草、糯米粉、中筋面粉;

步骤:

1、春笋去壳,剁细,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;咸味香肠切细丁;

2、坐锅热油,爆香蒜末,入春笋末,翻炒片刻,中途加适量盐;下入香肠丁,淋少许生抽,翻炒至香肠丁出油,香肠丁中的肥肉透亮;即可起锅装盘;

3、清明草反复清洗几道,在沸水中焯一会,捞出,不用沥干水份,分期分批用搅拌机打成碎末;

4、糯米粉、中筋面粉(3:1的比例),加入适量清明草汁,和成面团(清明草搅拌时已含很多水份,不需另外加水);

5、取适量的面团,用手拍成圆饼状,里面放入适量炒熟的春笋香肠丁,收口搓圆;

6、蒸锅水烧开后,放入面团,蒸十五分钟左右即可。

用搅拌机打碎的清明草汁水,颜色相当的碧绿,浓郁的春天气息。

刚入蒸锅,还没蒸的生胚。

芝语:

1、内馅也可以包成甜味的,里面放蜜豆、豆沙等馅料;

2、春笋香肠丁的炒法,方法见这一篇,只不过剁得更细;

3、咸味内馅的青团,面团不要放盐,也不要放糖。

轻轻咬一口,香肠粒的油脂咸香味、春笋脆嫩,

伴着清明花面团的清香,滋味妙不可言。

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