抚顺麻辣拌:说实话,有点像是不带汤的麻辣烫

坦白讲,东北人可能是我见过的,对味觉记忆最为坚持的人了。

小时候吃过的味道,那就是一辈子的味道。

比如我们摄像小哥认定的锅包肉,那必须要加番茄酱,说什么都没用,因为他妈妈就是这么做的。

还有我大学室友,也是一个地道的东北大妞。

她不仅以一己之力,把我们一宿舍南方人带出了东北腔,还成功给我们种草了她心中至高无上的小吃——抚顺麻辣拌。

麻辣拌这个名字,我们在大学期间就已经如雷贯耳。

每天睡前念叨一遍“好想吃我们家的麻辣拌啊”,是她思乡的固定仪式。

就算最后被广州的早茶征服了胃,也决不松口对麻辣拌的爱。

她说,你们不懂,如果早茶是我心头的朱砂痣,那麻辣拌就是我心底的白月光。

前两年她结婚,我们几个去抚顺参加她的婚礼。

婚礼结束,我们终于有幸一睹麻辣拌的真容——嗯,说实话,有点像是不带汤的麻辣烫

(不过这话我可不敢当着室友的面说,她肯定会瞪着我说,你说啥?你再说一遍!)

据我室友说,麻辣拌,是抚顺人民对麻辣烫这种外来食物的本土化智慧改良。

上世纪90年代,东北国企改制,出现了很多下岗工人,他们中的一部分,转行卖起了麻辣烫。

因为竞争激烈,麻辣烫也不断进化,变成了更适合东北人口味的麻辣拌。

而我室友的父母,就是麻辣拌大军中的两员。

麻辣拌没有汤汁,煮熟的食材加入调料拌一拌就能吃,所以在学校门口的小吃摊特别受欢迎,据说一年能卖出3亿份。

食材丰俭由人,随你喜欢;汤底也有骨汤、鸡汤、鱼汤等不同汤底,能够让食材更入味。

不过,最特别的是,每家店都有自己的独门酱拌料。

甜酸、麻辣、咸辣、甜辣,各种口味都有,还能根据个人喜好让老板调整。

对抚顺女孩来说,爱一个人的方式,就是准确记住他吃麻辣拌的口味。

作为街头小吃,麻辣拌的做法自然不会太复杂。

选择你们爱吃的食材,切小块,焯一焯,拌一拌就能开吃!

酱料都很常规,基本上都是家庭常备的。

拌入盐、酱油、蚝油、麻油和辣椒油,就有了咸辣的底味。

香,来源于现炸的花椒油和花生碎,递进劲脆的口感。

我还加了点麻酱和醋,既中和了辣味,又赋予每一口酸辣咸香的复合口感,让人一吃上瘾。

配上一杯啤酒,吃起来格外畅快!

悄悄告诉你们,我这一碗里头,素菜比肉还好吃,不信,你们自己试试看~

抚顺麻辣拌的做法

抚顺麻辣拌配料可自由搭配:

鱼丸/鱼豆腐/香肠/蟹**350g、火腿50g、土豆100g、胡萝卜50g、藕片50g、金针菇50g、蟹味菇50g、海带结50g、豆芽50g、娃娃菜50g、宽粉100g

麻辣调料:香菜10g蒜末4瓣花生碎10g白芝麻5g盐1-2小勺孜然粉1小勺白糖1小勺陈醋1大勺蚝油2小勺酱油2小勺麻油少许辣椒油2大勺花椒2g油2大勺芝麻酱2小勺清水1大勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

抚顺麻辣拌步骤图:

1、根据个人喜好选择蔬菜丸子等食材,将蔬菜、丸子清洗,土豆等根茎类蔬菜切片,魔芋可切成薄片,打成魔芋结

2、水沸腾后,倒入少许油、糖,依次加入肉类、根茎类蔬菜,最后放比较易熟的绿叶蔬菜,烫至断生,捞起过凉开水

菇类鱼丸火腿以及根茎类蔬菜煮5-10分钟,粉条3-5分钟,带叶蔬菜煮1-2分钟

喜欢热吃的,可以省去过凉开水这一步

加入糖和油焯蔬菜,颜色更加翠绿

3、另起一锅,锅内倒入3大勺油烧至五成热,加入花椒煸香,过滤花椒油,晾凉备用

4、芝麻酱倒入碗内,加入清水,搅拌混合均匀

5、大碗里放入烫好的食材,加入盐、糖、孜然粉、陈醋、蚝油、酱油、麻油、辣椒油、花椒油、芝麻酱,搅拌均匀,最后加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻搅拌均匀

热着好吃,凉着也好吃,回炉加热风味也不减。

在家做它不仅口味和食材可以按照个人喜好来调整,最重要的是干净卫生,多吃也没负担。

我们看过的风景,闻过的味道,最多只能留存于记忆中。

可是吃过的东西,却真真切切的,变成了我们身体的一部分。

所以,无论走多远,味觉的记忆,都是你的定位系统,提醒着你,从何处而来,往何处而归。

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