腊肠炒面

有人说炒面讲究够镬气,猫说,不光手艺好,有一口好锅更是如虎添翼,今天再来测试一把尚尼锅炒面的功底如何。这个面加入了时下最好吃的腊肠来炒,香味就来自于此,而鲜味来自于调味汁中的生抽和蚝油,一般炒面都觉得热吃不错,这款面其实凉吃也挺好的,并且有主食有蔬菜,搭配也很合理。调味汁可提前兑好,这样方便掌握咸淡,同。另外,生抽,老抽和蚝油起提鲜上色的作用,用量不是很多,如果一样样淋入的话,油锅吸收很快,面条还没吸收拌匀,香味就已经呛出来了,这样最后炒出的面条颜色不均,而且只有咸味,没有香味,面条是自家用面条机制作的,当然你也可以去超市购买,只要制作方法得当,怎样的面都能炒得非常好吃哦。

腊肠炒面用料:

面条250克、腊肠60克、洋葱40克、红萝卜40克、青椒40克、绿豆芽60克、大蒜10克

腊肠炒面所需调味料:

食用油适量、盐2克、糖5克、生抽1茶匙、老抽0.5茶匙、蚝油0.5茶匙

腊肠炒面的做法

1.面条是自家面条机制作的,如果没有可购买市场的湿面,绿豆芽去头尾,腊肠、红萝卜、青椒、洋葱均切丝,大蒜切小条。

2.锅中水开后,下面煮熟。

3.面条捞出后,过凉水备用。

4.锅烧热,放少许油,腊肠入锅煸炒。

5.红萝卜与青椒入锅炒至断生。

6.接着把洋葱与绿豆芽放入锅中,并加入极少量的盐,有个底味就足够了,炒好盛出备用。

7.放少量油煸香大蒜。

8.把之前煮好的面条回锅,同时倒入事先准备好的碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖)

9.大火快速翻炒均匀后,把炒好的配菜回锅。

10.炒匀即可出锅。

注意事项:

1.辅料(如洋葱,红萝卜,青椒)先炒至断生即可,放盐不要多,有个底味就足够了。

2.面条煮好后,冲一凉水,可适当拌点香油,有防粘增香的作用。

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