【骄阳】剔骨肉凉拌茄条:炎夏滋补开胃的凉拌菜

古清生在散文《茄子:亦雅亦俗》中说:评判一个货真价实的美食家,只要问他喜不喜欢吃茄子就足矣。喜欢吃茄子,可能是一个美食家,而不喜欢吃茄子,那就完全可以判定,此人非美食家也。我已经接触过不少美食家,当然都是能够自己操持勺铲的美食家,而不是那种信奉君子动口不动手信条的美食家。也就是说,想判定对方是不是真美食家,问他一声“喜欢吃茄子吗”就可以了。

【剔骨肉凉拌茄条】

食材:排骨、茄子、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱;

步骤:

1、排骨请店家斩块,回家浸泡一会儿,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、桂皮、香叶等香料,水烧开后再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的温水中冲去浮沫;

2、处理好的排骨放入电压力锅,加适量清水,焖煮四十分钟左右;捞出排骨,沥干水份,排骨不烫手后,去骨,手撕成小块,趁热加少量盐提前腌制入味;

3、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末;放适量盐、生抽、芝麻油搅拌均匀;

4、茄子洗净,切细条,加适量盐腌制半小时左右,倒掉析出的水份,再用手用力攥干茄子里的汁水;坐锅热油,下入处理好的茄条,小火煎至茄条微黄,盛出茄条;

5、将煎好的茄条与剔骨肉、调料汁混合,搅拌均匀,入味即可食用。

炎夏滋补开胃的凉拌菜,荤素都有了。

只会简单家常菜

值得让我疯狂打call,软嫩爽滑,果然没白做

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