芙蓉鱼卷

芙蓉鱼卷的做法

顺德是水乡,鱼在我们这,真的是做出了无穷无尽的花样,猫印象最深刻的一次吃鱼经历是在一个农庄里,厨师做的一鱼九吃,据说这还不算最厉害,还有人可做出十几种甚至更多,今天做的这道鱼卷是猫改良自本地有名的菜肴皱纱鱼卷而成的,其中做了一些小变动,使它更符合自家的口味,如此处理的鱼卷有一个最大的好处是不用担心鱼刺,特别是那些喜爱吃鱼,又怕鱼小刺的人,可以考虑用这种方式来制作哦。

用料:

草鱼肉200克、红萝卜30克、冬瓜藤30克、海鲜菇30克、姜5克、小葱10克、油适量、盐3克、糖1克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙

淀粉2茶匙料酒1茶匙

做法:

1.鱼肉切双飞,即第一刀片下去后,到鱼皮的位置即收刀,注意不要切断,第二刀的时候再切断,打开鱼片即成双飞,切好的鱼片用少许盐,胡椒粉抓匀腌制一下。

2.红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段,用开水焯烫后,过凉备用,焯菜时,可在水中加入少许盐,使之颜色更鲜艳,同时有个底味。

3.取一块鱼片,抹上少许淀粉,然后摆入配菜。

4.由一头开始卷起,淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑,同时有粘合的作用。

5.起锅,爆香姜末与葱粒。

6.加入开水烧滚,同时调入适量生抽,蚝油等调味料,接着把鱼卷放入锅中,转中小火煨熟后,取出装盘。

7.剩下的汤汁煮沸,把淀粉水倒入,勾个薄薄的芡汁。

8.浇在鱼卷上,即可上桌享用。

芙蓉鱼卷小贴士:

1.鱼片不宜切得过薄,那样容易碎,也不宜过厚,那样不易卷,最好是在0.5cm左右就可以了。

2.鱼肉只要是新鲜,同时彻底清洗干净,是不会腥的。

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