闷热没胃口?试试这碗酸辣海鲜汤,味蕾小炸弹超开胃!

每次一做有辣椒的菜,小伙伴们就要留言,问我是不是个四川人?

再次申明一下,我真的是个广东人呀!

而且会吃辣的也不止四川人呀,你们看看,湖南人都没说什么呢!江西人露出了神秘的微笑...

但要说真的吃辣,国内最深藏不露的地方,非海南莫属了。

是不是以为我瞎掰?

海南岛盛产的黄灯笼辣椒,别看它黄澄澄无害的样子,辣度却高达15万。

15万辣度是什么概念?

我们常见的川味辣椒,二荆条是7000辣度,而朝天椒才3万辣度。

据说海南学子去重庆读书还要捎上几罐黄灯笼辣椒,不然饭都吃不香。

不过也有人要反驳,我吃过黄灯笼,没你说的那么辣呀!

那是因为市面上的大部分黄灯笼辣椒酱为了照顾大众的口味,还添加了南瓜调和口味。

既缓解了辣度,还增加了一丝清甜。

所以,如果想要吃辣,买黄灯笼的时候,一定要仔细看配料表哦。

黄灯笼虽然辣,但香味很特别,辣而不呛,也不容易上火,菜菜家也是常备。

打火锅时用来做蘸水,很提味,煮鱼时加它可以去腥,炒菜时加点它还能增香。

今天菜菜要做的这道酸汤海鲜,灵魂调味就是黄灯笼辣椒酱。

说是酸汤,其实是酸辣口味的。

借鉴了川菜里酸汤肥牛的做法,黄灯笼的香辣加白醋的酸味,为汤底提供了酸辣的口感。

最后再用热油一浇,迷人的香气就扑鼻而来。

当季小海鲜浸泡在汤底里,顿时像小炸弹一样能炸开味蕾。

鱿鱼肉感十足,鲜虾弹牙爽口,而白贝一咬,满口都是鲜甜的汁流。

黄灯笼的辣味激发了海鲜的鲜甜,一碗便能褪去这个夏天的闷热。

食欲再低迷的人,看了也会流口水的~

BGM:新垣结衣-虹

-酸汤海鲜-

鲜虾白贝鱿鱼金针菇姜蒜线椒小米椒

盐2g糖3g白醋5g料酒10g黄灯笼辣椒酱100g

1.姜切片,蒜切末,线椒小米椒切圈,金针菇去根部洗净备用

2.白贝吐沙、虾去虾线、鱿鱼切圈,所有海鲜清理干净备用

3.起锅烧水,水开后放入金针菇烫熟,捞出沥干水分放入碗中

4.另起一锅水,水沸后,放入白贝,煮至开口后立刻捞出

白贝一开口就要立刻捞出,不能久煮,不然肉质就没那么鲜嫩啦

5.起锅热油,放入姜片蒜末炒香后,放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟

黄灯笼辣椒之前有推荐过一家手作的,可惜不能量产,已经不卖了,大家日常买可以买南国牌的。

6.加入高汤,料酒,大火煮开

没有高汤也可以直接用清水

排骨汤,鸡汤,大骨汤这些都是可以用的

7.用筛网捞出汤中的料渣,滤干净后放入虾和鱿鱼圈煮熟

8.临出锅前倒入白贝同煮,放少许盐和糖调味,淋上白醋

盐和糖的用量根据个人口味适当添加,不加也是可以的

9.关火,将海鲜汤一起倒入装有金针菇的碗里

10.撒上辣椒圈,淋上热油即可

黄灯笼为汤底来带了金灿灿的汤汁,食材吸收了汤汁,爽口味足。

海鲜酸辣中还带着鲜味,连壳都要咂摸几遍才舍得扔,如果不怕辣,最后还可以舀一一点汤汁配饭。

嘻嘻,反正我是不敢,怕不小心吃三碗。

人生五味,酸甜苦辣咸,没有谁好谁坏之分。

喜欢就多吃,不喜欢也别去贬低,事物存在即合理,总有一天,你会发现它存在的合理性。

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