蒸鸡蛋别只加葱了!现在流行跟它搭,随手一蒸鲜掉魂

白贝蒸蛋,在广东这边叫蛤蜊蒸蛋。

它还有一个吉利的别称,叫珍珠聚宝盆,寓意聚财,所以在春节餐桌上,常常也会有这道菜。

看,是不是很像聚宝盆

做法不难,可以说,只要你会蒸蛋,就会做这道菜。

不过,要做出表面光滑,入口嫩滑的蛋羹,还是有一些技巧的。

至于里面的白贝,你们也可以换成花蛤等等,后面tips菜菜有教怎么挑选新鲜贝类,你们记得mark下来。

贝类买回家,吃之前要先用水泡着,加点盐和香油,让它们吐吐沙,再烧锅开水焯一焯。

还有,白贝属于海鲜,蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜,只需一点点盐,就能突出整道菜的鲜甜来。

若觉得味道不够,可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油,往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点,那香味,绝了!

够简单了吧?

天热做它可省心了,食材弄好蒸一蒸就成,快盘它吧!

-蛤蜊蒸蛋-

白贝/花蛤20个鸡蛋3个盐1小勺糖1/2小勺

蒸鱼酱油1大勺蚝油1小勺芝麻油1小勺

小葱2根姜丝1小块

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.买回来白贝用清水没过浸泡,加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时

这样做能形成密闭空间,让蛤蜊吐净沙子

2.将白贝冲洗干净,烧一锅开水,放入白贝、少许姜丝,煮至白贝开口捞起备用,锅里煮白贝的水晾凉至微温

3.大碗打入3个蛋,加入一小撮盐,用筷子打散

蛋液里加入300g左右煮过白贝的水,用筷子搅拌均匀,用大勺子或过筛撇去浮沫

鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2

若一个鸡蛋是50g,加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中,加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩

加的水温度不能过高,温热效果最好,凉开水影响也不大,但不能加开水

碟子里整齐铺满白贝,将蛋液缓缓倒入,用锡纸或保鲜膜盖上,戳几个小洞

4.蒸锅上汽后蒸8分钟,再关火焖2分钟,鸡蛋羹即完成

5.起锅爆香葱白,加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火,酱汁即完成

犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油,再撒点葱花

这道菜,你们必须给我趁热吃!

勺起一口鸡蛋羹,不仅滑嫩可口,蛋香十足,还充分融入了白贝独特的鲜甜。

而且,入口即化,舌尖瞬间感受到香、鲜、甜,好吃到想尖叫起来~

前面说了,挑选新鲜的蛤蜊可是有小技巧的,下面几点要记住:

挑选蛤蜊小Tips

新鲜的蛤蜊一般会有两个特点,第一个是会喷水。

我们在市场海鲜档里,如果看到哪里的蛤蜊会“biu”一下喷出水来的,赶紧盘它们,保证鲜活又甜美。

*图片源自网络

另外一个比较常见的就是,鲜活的蛤蜊会微微张开一条缝,甚至伸出一根“小舌头”,当你用手触碰它会立刻收回并合拢的。

别想了,立刻跟老板说买它!

还有一个更直接的方法,新鲜的蛤蜊是淡淡的海水腥味,若你闻到的是浓郁的腥味,甚至是恶臭,千万别买。

蒸鸡蛋羹看似人人都会,但做过的人都知道,想做好它并不容易。

生活就是这样,永远不要纸上谈兵,只有尝试过,才明白事情的不易。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

吃多少都不会腻,朋友圈无限回购的小零嘴

上一篇

想吃面包不用买,一次发酵超省事儿,柔软又拉丝,放三天也不硬

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材