每年秋天必吃的美食,温润去燥,养颜又好吃

经过了春夏的积累,秋天的食材吃起来都有种饱满得要溢出来的甜美滋味。

海里肥美的海鲜,地里的番薯芋艿,就连树上的栗子,都说不出来的甘美。

照旧例,煮了一锅糖水栗子,做一个秋日甜点绿豆栗羊羹。

羊羹是一道源自日本的传统点心,但它名字的来源,和中国也有一定联系。

以前中国的羊羹,确实是以羊肉煮成的羹汤,再冷却成冻,用于佐餐吃的。

后来传到日本,当地僧人用板栗或红豆熬煮了糊汤,夸张地形容它味道鲜美,就称之为“栗羊羹”了。

不同的季节,羊羹中会加入不同的季节风物。

像春吃樱羊羹、夏吃水羊羹、冬吃柚子羊羹。在秋天,就必须吃栗羊羹了。

煮一锅温润去燥的绿豆沙,混合上有凝水作用的寒天粉,再加入秋天当季的粉甜栗子。

待凝固后,将羊羹切成小块,再配上一壶暖茶,甜不腻,吃起来特别舒服。

切块的绿豆栗羊羹在光照下微微发亮,半透明的外观,看得摄人心魂。

用竹签轻轻一切,顺滑无阻。

送入口中,绿豆蓉口感润滑,糖栗子松软可口。

两种口感在口中交织,绒绒细细的,醇厚香甜,朴素又迷人。

-绿豆栗羊羹-

脱皮绿豆/绿豆200g、栗子200g、寒天粉8g、纯净水150g、冰糖120g

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.剥好壳的栗子,加入清水,中火煮沸后加入60g冰糖,盖上盖子煮至可插入筷子,捞起备用

1碗栗子,2碗水

煮好的栗子切碎备用

2.脱皮绿豆/绿豆提前浸泡,倒入锅中加入纯净水,滴几滴白醋

1碗绿豆,3碗水,加入白醋可以更好保持绿豆清绿

3.沸腾时多次加入凉水,直至绿豆开花,加入60g冰糖煮至融化

冰糖更润,没有可用细砂糖替代

60g冰糖偏低糖,喜欢更甜可多加15g炼乳

4.将煮好的绿豆沙放入均质机/破壁机中,反复搅拌至细腻,盛起备用

绿豆已经煮得很绵密,不追求细腻口感的,可忽略此步

5.锅中倒入150g冷水,撒入6-8g寒天粉,搅拌均匀

增减寒天粉用量,可调节羊羹的软硬口感

6.开火煮沸羊羹后,加入300g绿豆沙搅拌均匀关火

7.取1/4羊羹液倒入模具,加入栗子碎,再倒入剩余羊羹

羊羹容易凝固,模具要提前准备

8.晾凉至常温即可凝固,脱模切块

可放入冰箱冷藏保存一周

一口栗羊羹一口茶,吃得人心神放松。

软软的、甜甜的,这样讨人喜欢的口感,真让人难以把持。

春夏秋冬流转,当季的食材也跟着变化。

吃上了当季的栗子,才像是正式过上了秋天。

而生活正是有了这些仪式感,才让人觉得有滋有味呀。花点心思过生活,才不会浪费这一生。

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