剁辣椒蒸鸡

剁辣椒蒸鸡的做法

猫三岁就跟着父母调动工作来到了广东,因为父母都是湖南人的缘故,所以对辣椒菜始终是钟爱有加,特别是这道剁辣椒蒸鸡,可算是父亲家乡的名菜,每次回老家过年的时候,奶奶都一定会上这道菜,那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺,再配上一只地道的走地鸡,鲜香嫩滑的口感,香辣开胃的味道,总是餐桌上的一道抢手菜肴。

今天猫也把这道往年餐桌上的热门分享给大家,希望亲们喜欢。

食材:

清远鸡半只

辅料:

剁辣椒80克、葱姜蒜40克

调味料:

食用油2汤匙、味极鲜1.5茶匙、白砂糖2茶匙

做法:

1.清远走地鸡半只处理干净

(因为是两个人吃,所以只用了半只,如果是新年晚宴,人多的情况下建议用一只,既大气还完整。)

2.再切一些葱姜蒜末,剁辣椒是自家腌制的,如果没有,可到超市选购。

3.把鸡肉斩成块,放入碗中。

4.锅放少许油,小火煸香葱姜蒜末。

5.入剁辣椒煸出红油。

6.因为剁辣椒已经足够咸味,所以无须再加盐,但要调入适量的白砂糖提鲜,中和咸味。

7.少来一点味极鲜起到提鲜的作用,然后烧滚即成辣酱。

8.把辣酱浇在鸡肉上。

9.锅内水开后,入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

剁辣椒蒸鸡小贴士:

1.鸡肉最好选用走地鸡,这样皮下脂肪少,吃起来健康,不油腻,同时口感好,肉质紧实有嚼头。

2.一般来说,辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸,也可以直接铺面上锅蒸,因为蒸的火候与时间够,所以同样是很入味的,但后者就可以保留精致完整的摆盘,这就视乎个人的喜好而定了。

3.葱姜蒜用小火煸出香味,入口后的口感更加的醇厚香浓。

在美食中寻找快乐,分享快乐~

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