【年夜菜】辣子鸡丁:红红火火迎新年

送走了忙碌的2014年,这真是一个越来越多牵制,日子便越过越快的时代,2014年年初的光景似乎还历历在目,转眼就打开了2015年,新的一页。新的一年,一定要红红火火的开始,新年的餐桌用红色来点缀吧,口味不必拘泥,红火才最重要。

【辣子鸡丁】

食材:鸡腿、干红辣椒、白芝麻、香葱、大蒜仔、生姜;

香料:香叶、干花椒、桂皮;

步骤:

1、一半大蒜仔、生姜切碎末;另一半切细片;

2、鸡腿2个,滤去血水,洗净,剔骨,切成小块;加入蒜末、姜末,用生抽、老抽、盐、蚝油腌制入味至少一小时以上;

3、香葱切碎末;干红辣椒漂洗一道,沥干水份;备好白芝麻;

4、锅里加油,油热后,分批下入腌制入味的鸡腿丁,炸至鸡肉表面微焦发黄,捞出;全部鸡腿丁炸好后,再放入热油里复炸十秒左右,捞出,沥干油;

5、锅内留少许底油,下入香叶、干花椒、桂皮,小火煸香;加入蒜片、姜片,炒出香味;倒入沥干水份的干辣椒,略翻炒,下入炸好的鸡腿丁,沿着锅边淋一点生抽,略翻炒;关火,加入香葱末和白芝麻,趁着锅热,混合均匀,即可起锅装盘。

芝语:

1、辣子鸡丁的炒法和一样;

2、鸡丁复炸一下,口感更外焦里嫩;

3、做这道菜最好一气呵成,炸好鸡丁后,留底油马上煸炒干红辣椒等配料;因为锅相当地热,更能激发配料的香辣味;特别是趁热放入香葱碎和白芝麻后,香辣味真的是扑鼻而来;

4、干红辣椒、蒜末、姜末不要煸太久,以免发苦变黑。

喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁,看起来就热辣诱人;

绝对是饭扫光的节奏啊!

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这盘菜,不加一滴水,鲜到流口水,香辣入味,两天不吃准馋

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