香椿拌五花肉:五花肉这么处理,春天的滋味妙不可言

春季是吃新鲜蔬菜的时节,山野林间,石头罅隙,绿芽儿们争着冒出头来。在满目青葱,暖风习习之季,舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽,源远流长,据传:早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“,盛赞:“椿木实而叶香可啖。”明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》:“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。

香椿正是当令的“树上蔬菜”,微甜沁心。而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”汪曾祺、齐白石等文人大家是香椿的拥趸,李渔更是对其赞不绝口:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。不如这次按照文人们爱吃的料理方法,尝尝留在他们记忆中的味道。

【香椿拌五花肉】

食材:香椿、五花肉、蒜瓣、生姜、红尖椒;

步骤:

1、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒切细圈;

2、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎;

3、香椿碎、蒜末、红椒碎混合,加适量盐、生抽,少量白糖,搅拌均匀,提前制成凉拌香椿;

4、五花肉洗净,切成细条;炒锅烧热,加入少量植物油,下入猪肉条,小火煸至表皮微焦出油,下入蒜末、姜末,加少量盐,淋一点老抽,再次煸炒片刻,出锅,加入几勺事先做好的凉拌香椿酱,拌匀,即可食用。

芝语:

1、香椿事先剁碎做成凉拌香椿,可以拌五花肉、鱼肉等;

2、五花肉可以切成细条,也可以切成薄片或细丁;

3、五花肉在锅中煸炒时,不要太早放蒜末、姜末,因为五花肉煸炒的时间较久,蒜末、姜末放得太早,容易发苦发黑;

4、春天天气凉,五花肉不要用川式白肉的做法,肥肉易凝固;用煸炒的方法,刚出锅煎出的猪油油脂,与香椿相拌,滋味妙不可言。

香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。

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