糯米肠:保证你一吃就爱上潮汕糯米肠

大家冬至吃的是饺子还是吃汤圆呀?

前两天给大家做香菇鲜肉汤圆的时候,好多小伙伴分享了家乡的冬至风俗。

原来除了饺子和汤圆,全国人民的冬至还有这么多选择:

其实也对,传统这种事,落到每一个家里,就会衍生出独属于家庭的味觉记忆。

比如我们家,每到冬至,菜妈都一定会做一道糯米肠。

今年冬至有点事情不能回家,那就按照记忆里菜妈的做法复刻一道糯米肠,就当是已经回家啦~

糯米肠,就是把糯米灌进猪肠里,这种做法很多地方都有,菜菜这次做的是潮汕版本。

潮汕人一般会把这道菜叫猪肠胀糯米。

这个“胀”字,在潮汕话里有灌入、填满的意思。

不过填满猪肠的,可不止糯米,还有莲子、花生仁、脱皮绿豆等坚果,而且为了让味道更鲜美,还会下香菇和虾米吊味。

这样“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃?

美食家蔡澜夸它是最有特色的小食,很多离乡的潮汕人最惦记着的一口,也是它。

光看图片,大家肯定会觉得这道菜特别难做,其实并不难,只是需要花点时间,以及注意两个小技巧:

1.猪大肠一定要内外都清洗干净,这样吃起来才不会有腥臭味。

但只用清水是洗不干净的,加点面粉和盐反复揉搓,去污去腥效果就会好很多了~

2.塞内馅进猪大肠时,千万不能塞太满太紧哦,八分满就可以了。

因为糯米吸水变熟后会膨胀,如果塞十分满,猪大肠很容易被胀破的。

你们按我说的方法,清理好猪大肠,准备好炒香的糯米馅,“胀”进猪肠里,然后上锅蒸熟,就行了。

蒸好的糯米肠直接切片吃就很好吃,也可以再加工一下,切片后在平底锅里煎得两面金黄,香味会更加浓郁。

好啦,方法和技巧都教给你们了,要不今天就赶紧实践一下,做份糯米肠吃吃?

糯糯软软,热乎乎的,保证你一试就爱上~

糯米肠的做法

糯米肠所需食材:

猪大肠2条、虾米30g、糯米500g、花生仁200g、脱皮绿豆100g、香菇50g、莲子100g、生抽2小勺、蚝油1小勺、白砂糖1/2小勺、葱头酥1大勺、蒜末2个、小洋葱1个

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

糯米肠制作方法:

1、提前泡发花生、糯米、脱皮绿豆、虾米、香菇,沥干备用

糯米至少浸泡6小时,让它充分吸水更容易蒸制软糯

虾米用开水烫一下,即可捞起

泡发香菇去蒂切丁

2、猪大肠把肥油挑干净,里外用面粉和盐反复揉捏,直至干净至无异味

倒入开水烫一下,捞出冲洗干净待用

3、热锅倒入1小勺食用油,煸香蒜蓉、小洋葱末

加入香菇、虾仁炒香,再放入花生、糯米、脱皮绿豆继续炒

倒入2小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺白砂糖调味,加入1大勺红油酥翻炒均匀,关火备用

4、大肠的一头用绳子系紧,用漏斗/勺子把糯米馅灌进大肠,边用筷子搅拌使米漏到下方

用绳子把另一头绑紧,用手把糯米按压均匀

5、制作好的糯米上刷上少许老抽上色

6、用牙签在糯米肠上均匀扎几个小孔帮助排气

糯米肠用沸水蒸35-40分钟,出锅后沾葱姜水或甜辣椒食用

水煮的方法:锅中水沸后放入糯米肠,小火煮40分钟即可

薄而弹牙的猪大肠衣,包裹着炒香入味的糯米饭。

蒸煮后切块,一口一个,比单吃糯米饭多了份鲜味,吃起来还更方便~

想让口味更丰富,还可以点着甜酱或者桔油一起吃。

虽说冬至大如年,家家都团圆,但总有小伙伴忙于工作无法团聚。

这时不妨给自己准备一份家乡美食,吃了它,即使人离乡了,也能拥有一份归属感。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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