天热没胃口?这道菜开胃又下饭,2个小技巧新手一学就会

大夏天的,做焖炖菜,未免燥热。

所以,今天教你们一道简单快手的下饭菜——紫苏子姜炒牛肉。

牛肉算是个让人又爱又恨的食材,爱的是它没有肥肉,口感嫩滑有嚼劲又低脂;恨的是它又很矫情,一不留神就会煮老了,咬不动。

如果是对炒牛肉把握不够自信的,我有个小秘诀,除了要逆着纹路来切,还可以切细些。

这样做即使炒过了,吃起来的口感影响不太大,也不会说咬不断。

在做法上,用紫苏来增香提鲜,再加点脆嫩的子姜来爆炒,辅以指天椒的火辣,整道菜像烈日般热情似火,入口复合又惹味!

光看卖相,就能判断这菜是个下饭高手,专治天热没胃口。

没骗你,子姜和紫苏看似不搭调,在一起能产生奇妙的化学反应,味道实在太讨喜了。

而且,都说冬吃萝卜夏吃姜,所以炒牛肉剩下的子姜和紫苏我也没浪费,用它俩给腌制了一罐紫苏子姜。

简单熬煮个糖醋汁,紫苏不仅增加风味,用来腌制还能充当天然的防腐剂。

为了让颜色更粉嫩好看些,我加了点甜菜根,既是天然色素,腌制过的甜菜根味道也很赞,一举两得!

入口是酸酸甜甜的清爽,还特别解腻,炎炎夏日用它来做开胃小菜,再合适不过了。

你说是不是?

-子姜紫苏炒牛肉-

牛肉300g子姜100g紫苏1小撮大蒜2瓣指天椒2根青椒1根蚝油1.5小勺生抽1大勺料酒1/2小勺淀粉1/2小勺盐1小勺糖1小勺食用油3大勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.牛肉洗净,找到纹路后,逆方向切片再切丝

2.牛肉丝加入1/2小勺盐、料酒、淀粉,1小勺生抽调味后,加入2大勺植物油搅拌均匀,让肉丝不会黏连在一起,腌10分钟

3.紫苏叶洗净去梗对半切开,子姜切丝,大蒜切碎,指天椒、青尖椒去籽滚刀切小块或切丝,待用

4.起锅加入1大勺食用油,爆香蒜末,大火加入牛肉丝炒散,待牛肉变色后,加入小米辣、青椒丝和姜丝翻炒至断生

加入2小勺生抽、1小勺蚝油,少许盐、糖调味翻炒均匀,最后加入紫苏叶翻炒几下,即可出锅

-日式紫苏子姜-

子姜250g新鲜紫苏30g甜菜根/樱桃萝卜盐2小勺米醋250ml水清100ml细砂糖80-100g

1.子姜洗净沥干,切薄片,用盐腌渍2小时

2.小锅里加入250ml米醋、80-100g糖、100g水,煮沸后关火备用

3.腌渍好的子姜,挤干水分后放入密封容器,紫苏去梗洗净沥干,一同放入

建议腌渍时加几片甜菜根或几个樱桃萝卜,子姜更易上色

密封容器记得提前用沸水煮几分钟,晾干备用

4.倒入煮好的糖醋汁,密封好放入冰箱,浸泡3-5天后即可食用

说实话,我对姜谈不上喜欢,但对子姜,着实爱。

微微的辛辣,爽脆的口感,和紫苏一起把牛肉的鲜香放大,一口就能让人沦陷。

再佐以酸酸甜甜的紫苏子姜,胃口彻底被打开,舒爽极了。

很多食材和紫苏一样,自带芳香,味道独特,本身就足够优秀。

可它们不会要求自己一定要成为“主角”,只要发挥到它自身的作用,即使充当“配菜”也甘愿。

生活和工作皆如此,无论是什么角色,称职比光环更值得尊重。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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