这个酱香出天际,拌面、蘸馒头,快手早餐都是绝配

节后的第一个周末,准备带着大家大干一场

没错了,今天要来熬一罐香出天际的:香辣牛肉酱,为家里冰箱,补充一点库存。

牛肉酱熬起来虽然要花费点时间,但放进冰箱里能存上一周,用途也广。

比如我平时最喜欢拿它来拌面、蘸馒头,快手早餐的绝配。

(面条煮开,下勺酱拌匀就成了,全程10分钟不到)

或是没胃口的时候,往饭菜里加一勺,就是极佳的佐餐神器。

平时炒菜时,还可以拿来入菜,提味增香。

简直就是聪明厨娘的必备法宝。

自家做的牛肉酱,料下得够足,味道自然也更好。

光看这红亮的色泽,细碎的牛肉、蒜蓉,唾液就不自觉分泌出来了。

所以只要有空,我必定会自己熬上一罐,熬得多了,也积累下一些小心得。

第一,牛肉要选带一些肥油的,煸炒的时候,你可以闻到牛油滋出的香气。这样做出来的酱,滋味会更浓厚。

牛肉也不能剁太碎,最好是黄豆粒大小的。

吃的时候会有扎扎实实的肉感,但又不会太韧得咬不动。

其次,辣椒要搭配小米辣和普通的红肉辣椒两种。

前者负责提供辣味,喜欢辣的,就加多点;而后者就负责提供香味和肉感。

图内上方的是小米辣,图内下方的是红肉辣椒

作为一个拥有四川胃的广东人,我这个菜谱的辣度是比较适中的。

刚好辣得你口腔渗出口水,却又不会吃得整个额头和鼻尖都冒汗。

自制的香辣牛肉酱,因为没下防腐剂,不能长时间存放,所以不要贪心,一次别做太多。

当然你也可以分装之后,送给朋友、同事,说不准能一炮而红,从此打开新事业的大门呢。(我身边还真有几个自己做酱卖成暴发户的朋友)

快来收了这个,可能可以改变你命运的菜谱吧,哈哈哈~

-香辣牛肉酱-

牛肉糜250g蒜8瓣姜1小块洋葱1/4个

小米辣100g红椒100g番茄1个大葱30g

生抽1大勺老抽1小勺料酒1小勺

盐糖食用油3大勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.牛后腿剁成肉沫,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制15分钟

2.去皮番茄、洋葱、红椒、小米辣切成小块,再用搅拌机搅打碎末

不能吃辣可用红辣椒替代小米辣

用破壁机搅打,可直接去蒂放入,从1档到3档逐渐打碎

3.锅中倒入3-5大勺油没过锅底,油热后加入葱姜蒜末小火爆香,再加入牛肉末打散,炒至完全变色,加入生抽、老抽继续翻炒

4.加入搅拌杯中打好番茄辣椒,炒香后中火熬至水份收缩,加适量盐糖调味

5.分装的玻璃瓶子一定要能密封,用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒

做好的牛肉酱密封冷藏,可保存一周左右

做好了酱后,迫不及待就给自己煮了一碗面。

被红油浸润后的面条,立刻裹上了诱人的色泽,加上大块的牛肉粒,咸香复合的口感,真真是令人欲罢不能。

这种凉凉的天气,外面还微微有点落雨,窝在家里哪也不去,煮上一碗热辣辣的面,吃得鼻尖冒汗,就足够爽!

呐,啥也别废话了,大家一起开干吧!

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