冰皮月饼

高中的时候住校,中秋时同学从家里带了冰皮月饼来,第一次见到不用烤的月饼,还是比较稀罕的。因为之前吃过的只是广式的,要么苏式的酥皮月饼。而且还要冰箱冷藏,所以对这种月饼印象深刻。外皮的口感也很特别,有点像没有裹椰蓉的糯米糍。

冰皮,是一种食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

可以按个人喜好做成不同的内馅,豆沙馅,莲蓉馅,甚至果味的凤梨,榴莲,芒果等。

原料:

糯米粉45g、粘米粉35g、小麦淀粉食25g、食用油18g、牛奶185g、砂糖50g、豆沙内馅适量。

做法:

1、饼皮原料备用。

2、豆沙馅备用。

3、食用油、牛奶、砂糖倒入大碗内,搅拌均匀。

4、搅拌好的液体慢慢的加入混合均匀的粉类里,彻底搅拌均匀。

5、过筛两遍后,静置半小时,然后入开水锅蒸。

6、大火蒸25分钟左右。

7、趁热用筷子搅拌。

8、直到变的顺滑均匀,然后放凉。

9、另外用平底锅炒熟一些糯米粉,当手粉用。

10、豆沙馅搓成小球,重量控制在27克左右。

11、饼皮冷却后,分成18克一个小球。

12、取一小块饼皮,按扁然后包上一颗豆沙内馅。

13、小心的收口后搓圆,然后粘上一些炒熟的糯米粉。

14、小心的放入模具内,模具内可以事先用刷子刷一层手粉。

15、按实扣出即可。

16、做好的冰皮月饼,入冰箱冷藏保存,为了保持最佳口感,尽快食用。

小贴士:

植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)

擅长面食和甜点,热爱美食,不愿只作吃货,更亲自动手实践,努力钻研创新的美食达人。”

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