青蒜炒腊鱼腩

走遍天南地北,家常饭最长久;

吃遍山珍海味,家常饭最养人。

在我们的餐桌上,

湘式熏腊味是最迷人的味道,

下饭、拌面总相宜。

青蒜炒腊鱼腩的做法

食材:青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;

步骤:

1、腊鱼腩清洗一道,切成小块放入蒸碗中,淋一点料酒,蒸锅中烧水;水开后,放入鱼腩,蒸七八分钟,蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;

2、青蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一点盐提味;下入腊鱼腩,连同蒸出的鱼油,翻炒片刻;下入青蒜叶,淋一点老抽,炒至青蒜叶刚好断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

青蒜炒腊鱼腩小知识:

1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸,只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐,让它们入味即可;

2、青蒜也可以换成蒜苔等;

3、腊鱼腩一定要蒸一下,蒸出它的鱼油,炒菜很好吃。

这是刚从冰箱冷冻室拿出来解冻的腊鱼腩。

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