不放盐不放油,这一锅却鲜上天!

全年二十四节气中最后一个节气:大寒,已经过去了。

在这样阴冷冷的天,来一碗热乎乎的汤,还是很有必要的。(虽然广州又升温了)用菜妈从家里寄来的腊鸭腿配冬笋,煮了一锅热腾腾的腊鸭冬笋煲。

小时候,家里一入冬就要开始做腊板鸭。

鸭子用盐渍过,在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干,肉质紧实,膻味全无。

平时家里没买菜,蒸半只鸭,和蒜苗一炒,又香又下饭。

隆冬用来和冬笋煲成一锅,油脂乳化,汤汁浓白不发腻,比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。

汤汤水水的,喝起来暖,做着也简单。

腊鸭腿盐分比较多,要提前微微煮一下,稀释盐分。

鸭子油脂丰厚,又富有盐分,所以后续煮汤,不用盐和油,就能煮出清清爽爽的汤汁。

冬笋肉质细嫩爽脆,鲜美清甜,是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。

再冷的天拿冬笋煲个汤,喝上三碗,立马回血。

处理冬笋的时候记得先过一下滚水,冬笋含有草酸,一定要用沸水焯一下去除涩味。

炖个40分钟左右,就可以开锅吃了,我还加了一点腐竹进去,吸收了汤汁精华,好吃极了!

-腊板鸭冬笋煲-

腊板鸭1个冬笋3根腐竹姜适量(1-2人份)

1汤匙=1tablespoon=15ml

1茶匙=1teaspoon=5ml

1.冬笋去皮、去老根,切大块,腊板鸭洗净,切块备用

2.板鸭加清水煮开,倒掉锅中的水,重新加水烧开,这个步骤可以重复2-3次

如果买的腊板鸭较咸,可以事先给腊板鸭去咸味

3.另煮一锅水,水开下冬笋煮2-3分钟,去涩

4.锅子烧热,下板鸭,小火慢慢逼出油脂,下姜片一起翻炒

如果想要汤汁更浓,可以下油爆香姜片,油脂越多,汤会越白

5.加热水,开中火煮半小时,煮至汤水变白,下冬笋

6.汤汁再次烧开后,放入腐竹,转小火煮五分钟左右就可以出锅啦

鸭腿肉质紧实,咸香有嚼劲;冬笋清甜爽口,再喝上一口乳白色的浓汤,暖!

还要啥暖气?如果有,我也是可以的。

能在阴冷的冬日,喝上一碗热汤,马上就能和这**的世界和解了。

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