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▎酸奶溶豆▎参考月龄:12个月以上▎

◆准备食材:糖8克、蛋清1个、淀粉8克、奶粉15克、如实酸奶30克

◆调料:无

◆是否搭配主食:可以当作辅食给宝宝添加

◆参考月龄:12个月以上

◆难易程度:简单

双十一买买买,感觉什么东西都是便宜的。不过,看到这篇文章时,订单里的溶豆或许可以退货了。看着我这篇“地表最全”的溶豆攻略作,分分钟学会。成本10元左右,做出来的量比买来的3包还要多,而且食材能把控,吃的更放心。先送上一个制作口诀:

酸奶要厚不要稀

奶粉淀粉要选对

蛋清打发要充分

切拌翻拌手法对

裱花嘴儿要中号

入口即化为最佳

制作溶豆最常见的失败是不成形或纹路不清晰,还有就是口感不酥,味道太甜。我把如何避免这些失败的几个重点先和大家说一说,这样心里有个谱,做起来就容易了。

重要点:

1.酸奶建议用光明如实这类非常厚的酸奶,用安慕希、莫斯利安这类还是有点稀了,要用纱布袋过滤出乳清后使用。

2.裱花嘴要用中号,小号裱花嘴挤出来的溶豆容易纹路消失。(左小右中)

3.奶粉要用宝宝奶粉,切勿用成人奶粉。淀粉最好用玉米淀粉,纹路更清晰。

烹饪步骤:

准备食材:糖8克、蛋清1个、淀粉8克、奶粉15克、如实酸奶30克

1-取一个干净的碗,先放酸奶,再将奶粉和淀粉用过筛方式倒入酸奶中。

奶粉中会有一些较大的颗粒需要过筛出来,保证溶豆细腻的口感。

2-混合后搅拌均匀,性状像上面这样厚实。

要是用安慕希之类的酸奶,就达不到这种性状。

3-蛋清蛋黄分离,蛋清放入一个无油无水的盆里,滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出小尖峰。新手建议一直用低速打发,这样会打发稳定点。

要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

4-搅拌好的酸奶加入到打发好的蛋白中。

5-这一步非常关键,很多妈妈失败就是因为蛋清消泡了。我们一定要用切拌加翻版方式拌匀,一手转动碗,一手“J”字型翻拌,遇到大块的地方,可以像写“1”字一样切拌。

6-蛋白糊装入裱花袋,剪一个小口,挤出裱花嘴。

7-烤盘上铺上硅油纸,开始挤溶豆,挤的时候一手握着裱花袋顶端,一手扶着裱花嘴挤出小塔的形状。

8-挤的同时把烤箱调到90度,预热10分钟。

事先预热,溶豆挤好后就能马上放烤箱,以免久放消泡。

9-溶豆放入烤箱,上下火90度,定时1小时。

我的烤箱用的是90度,但是每个烤箱脾气不一样,家里如果有温度计,最好能测量一下温差。最好每隔15分钟查看一下,有没有出现烤焦的情况。

10-烤完后拿出来冷却,冷却后可以尝一下,如果溶豆里面还有点韧韧的,或者湿湿的话,可以再用上下火60-70度,烘烤一会。

11-完全冷却以后放入密封罐里保存,7天内吃完就可以了哦!

尝一口,酥酥香香,入口即化~

--------------重点回顾--------------

各种奶粉制作的溶豆大比对:

这是用牛栏制作的,味道和形状上,和A2差不多,是效果最好的两种奶粉。

口味★★★★★

造型★★★★★

爱他美的奶粉造型没有问题,我烤的时候时间稍长了一点,所以颜色略深了,口感上比A2略粗糙一点。

口味★★★★

造型★★★★★

可瑞康制作时非常容易出现消泡的情况,对于新手妈妈来说,难度就加大了不少,口感和爱他美差不多。

口味★★★★

造型★★★★

惠氏启赋的做出来的造型还是不错的,没有消泡的情况,但是味道是这几款奶粉里面最差的,吃在嘴里有一种糖精的味道。

口味★★

造型★★★★★

添加要领:

●虽然溶豆入口即化,但是还是要在妈妈的看护下添加,以免宝宝自己一下子塞得太多,出现呛噎的情况。

●溶豆属于宝宝的小零食,也是不错的手指食物,可以锻炼孩子的手眼、口等协调能力。’不过,因为有加一点糖,所以也不能多吃哦。

制作要领:

妈妈们重点回顾下开篇时讲的口诀和重点。这里再讲两个制作时的注意点。

●蛋清打发不熟练可以用低速打发。蛋清要用切拌、翻拌的手法拌匀,切勿画圈式搅拌,一旦消泡就铁定失败了。

●每个烤箱温度都不一样,我给的上下火100℃是测量过的,妈妈们要特别注意。最好的方法是每隔15分钟看一下,以免烤糊了。

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