【小清新】杨枝甘露:诱人的甜蜜滋味

杨枝甘露是一种香港甜品,于1984年由香港利苑酒家首创。制作材料包括沙田柚(或西柚)及芒果,还有西米、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,雪冻后食用。用著名美食家欧阳应霁的话说,这是一道“有东南亚风味的甜品,回流香港竟然流行大热,当中有传统的变异、风格的撞击、文化的融合”,这是一款“后现代糖水”。

杨枝甘露能从一干糖水中轻易突围,凭的就是这个看不出食材配方的名字。口感出色之外,这道冰品的另一魅力,应该是它那内敛又雅致的名字。查杨枝甘露,提到两个人:一是杨贵妃,有指杨枝乃杨贵妃和荔枝,美人与水果皆娇艳欲滴;另一人是观世音,她手执的宝瓶插着杨枝,向众生洒甘露;因此冰品中醺红的西柚肉和晶莹的西米粒即是甘露的视觉象征。

【杨枝甘露】

食材:西米、炼奶、椰子汁(替代椰浆)、芒果、红西柚

步骤:

1、锅中水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖上锅盖煮(水量加足,煮时中途不时搅一下,避免糊底);待西米煮至半透明,只剩中间一点小白点时,关火,盖上锅盖焖5分钟;待西米完全变透明时,用网筛捞起,过几遍凉开水晾凉;

2、芒果去皮切成块,分两份,一份和半罐椰子汁放入搅拌机内,搅拌成芒果汁;

3、红西柚取半个,剥出果肉,另一份芒果切成小丁备用;

4、煮好的西米、芒果汁、另外半罐椰子汁、少量炼奶、红西柚果肉、芒果丁拌匀(可以根据个人口味加少量蜂蜜或白糖调味);

5、放入冰箱冷藏30分钟,上桌时可再顶端装饰少许红西柚果肉、芒果丁装饰。

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西柚,外形呈扁圆形,表皮光滑,颜色为橙红色。果肉呈红色,粒大而饱满,口感偏酸,入口有微微的清苦味道。西柚含有天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素,可以增强皮肤及毛孔的功能,有利于皮肤保健和美容,并且具有抗氧化的作用。

西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成的。好西米色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,咀嚼时能感到有韧性。西米有健脾,补肺,化痰的功效,经常食用还可以治疗脾胃虚弱和消化不良,同时西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

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