不论烧什么鱼,别只会直接下油锅!多做这一步,鱼皮不破,味鲜浓

世间万物,唯有美食不可辜负,今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了!鱼肉是我们日常生活中比较常吃的肉类,它在我家餐桌上出现的频率仅次于猪肉。鱼肉不光营养丰富,它的做法有很多种,可清蒸、可炖汤、可炸、可红烧,小编今天要分享的是这道红烧全鱼。

大部分的鱼都可以做红烧全鱼,把鱼煎一煎炖一炖即可,这个做法不仅让鱼肉鲜嫩入味,连汤汁也非常鲜美。不过很多人都会做红烧全鱼的时候,总会觉得鱼煎得不好,不是破皮了就是鱼身肉质太柴。其实做好这道菜还需要一个小技巧,今天小编就以这道红烧鳊鱼为例,教大家如何做好一道红烧全鱼,记住不论烧什么鱼,别只会直接下油锅!多做这一步,鱼皮不破,味鲜浓。

【红烧鳊鱼】

【准备食材】:鳊鱼,姜,蒜苗,小米椒,面粉,食用油,盐,生抽,蚝油,酒酿,白糖。

【做法】:1.把鱼处理干净后,擦干水分,然后往鱼身上洒满一层面粉。在下油锅煎鱼前多做这一步,鱼皮不破,味鲜浓。这层面粉可以吸附鱼皮上的水分,还让鱼皮多了个保护层,在煎鱼的时候就不容易粘锅,鱼皮有了保护层不易破,煮出来的鱼汤也更鲜浓。

2.把姜切丝,蒜切片,小米椒切片。

3.准备一个祖传的小碗,加入两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖搅拌均匀待用。上面漂的一层是米酒的醪糟,不是其他异物哈,如果没有酒酿的话可用其他料酒代替。

4.接下来开始煎鱼,我们在做红烧鳊鱼前,煎一煎味道更香哦。把锅烧热后,下入两勺食用油,烧至七八成热(稍微冒青烟)把火关小,把之前抹好面粉的鳊鱼放进去煎,煎的时候不要去动它,等底部煎黄定型后再翻一面煎,两面都煎黄后就捞出来,锅里留底油。鳊鱼之前涂了面粉,所以煎出来的鱼皮也不破,而且鱼身也黄黄的特别漂亮。

5.由于煎鱼的时候还有少部分底油,这里不需要再加油了,烧热后下入姜、蒜白、小米椒爆香。

6.倒入预先调制好的酱汁。

7.再加入一大碗水煮开后,把鳊鱼放进去,中小火炖煮6-8分钟。

8.最后下入蒜叶即可出锅。

这道简单美味的红烧鳊鱼就做好了,鱼肉和汤汁都非常鲜美,让人一吃就停不下筷!不仅是鳊鱼,其他鱼也可以按照这个方法来做成红烧鱼,都非常好吃哦,喜欢吃鱼的可以试试这个做法哦~

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