为即将到来的月饼季提前练手—-广式蛋黄月饼

中国传统佳节中秋节,这个对中国人特别重要的节日,总少不了传统美食中秋月饼。虽然离中秋节还有一段时间,但是可以早点试做月饼了哦!事隔一年没有做,这次做的明显手生,感觉有很多问题,所以后边会不断的改进方法。

广式月饼食谱跟大家分享一下。内馅我用的豆沙和咸蛋黄,都是我喜欢的食材。之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了,特别是咬到中间的大颗蛋黄时,沙润多油,咸香美味,瞬间幸福感爆棚。能在中秋节让家人品尝到自己亲手做的中秋月饼,真是的件很开心,很幸福的事情。

这次用的易小焙的广式月饼预拌粉,不需要加枧水,使用起来还是挺方便的。还有另外一种冰皮月饼预拌粉,也是非常不错的,用起来方便,不用自己再去配配比了。

法焙客的月饼模,之前一直用这种透明的,好看又好用。有好多款不同造型和重量的,都非常不错!现在又出了传统的木制月饼模也非常不错!

我用的金奇香的咸蛋黄,之前不知道蛋黄还有大中小之分,都是随便买的。这次的50克月饼用的10克的小号蛋黄,感觉大小正好。如果用中号或则大号可能就会有点太满了。

从左到右分别是“大”“中”“小”号的蛋黄。

原料:

饼皮原料:

月饼预拌粉100g、转化糖浆75g、花生油25g。

其它原料:

咸蛋黄、豆沙馅、蛋黄(刷表面)、中粉(防粘)。

做法:

1、原料备用。

2、咸蛋黄可以提前三天浸泡在花生油中。

3、浸好油的蛋黄,喷适量的高度白酒,然后入烤箱180度,烤8分钟放凉备用。

4、转化糖浆,花生油倒入大碗内混合均匀。

5、然后筛入一半的月饼预拌粉,混合成均匀的面团。

6、包上保鲜膜醒30分钟。然后再拌入剩余的预拌粉,继续醒20分钟。

7、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量35克。豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。

8、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。

9、醒好的面团分成15g一个小球。取一份外皮按扁,包上一颗内馅。10、轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。然后入掌心揉圆。

11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。

12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。

13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。

14、烤箱预热200度,中层,20分钟。

15、烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。(一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水)

16、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。放一天,回油后,会更加漂亮。

小贴士:

1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)

2、搅拌好的面要醒透再制作。

3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。

4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。

5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。

6、我的内馅和皮的分别是35克和15克,技术不熟练的可以用30克和20克。

7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。

擅长面食和甜点,热爱美食,不愿只作吃货,更亲自动手实践,努力钻研创新的美食达人。”

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