【快乐之旅】香卤牛肉:大口吃肉才过瘾

似水流年是一个人所有的一切,

只有这个东西,才真正归你所有。

其余的一切,都是片刻的欢娱和不幸,

转眼间就已跑到那似水流年里去了。

我所认识的人,都不珍视自己的似水流年。

他们甚至不知道,自己还有这么一件东西,

所以一个个像丢了魂一样。

——王小波《似水流年》

【香卤牛肉】

食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

步骤:

1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;

2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;

3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;

4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。

芝语:

1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;

2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;

3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;

4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;

5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;

7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;

8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

不会买牛肉,横切面的花纹太少了。

直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。

只会简单家常菜

吃完还想吃,软嫩100分!还能补充优质蛋白,不给娃做真是可惜了

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