黄鳝粥:家常粥里加上它,香滑鲜嫩的滋润粥品,上了一个档次

夏天的早晨真舒服。

空气很凉爽,草上还挂着露水

(蜘蛛网上也挂着露水),

写大字一张,读古文一篇。

夏天的早晨真舒服。

——(汪曾祺《夏天》)

【鳝鱼粥】

食材:鳝鱼、生姜、米(或剩米饭)、香葱;

步骤:

1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

2、生姜切细条;香葱切碎末;

3、大米淘洗几道(或用剩米饭),放入电饭煲,加足量清水,煮至米粒刚刚开花,下入鳝鱼、姜丝,撒一点白胡椒粉,继续煮至汤水略微浓稠,出米浆,关火,加适量盐调味,撒上葱花,焖至粥的温度不烫嘴,即可食用。

袁枚在《随园食单》中对粥有几句经典论述:

见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。

必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。

宁文端公曰:“宁人等粥,毋粥等人”。

此真名言,防停顿而味变汤干故也。

只会简单家常菜

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