【香椿拌豆腐】雨前春芽嫩如丝

前几天周末,清晨去菜市场赶早市,看到了香椿。又到了香椿上市的季节!不知不觉中又过了一个四季轮回,时间过得真快!去年的这个时候,吃了不少香椿,转眼又是一年了。春天里能够吃上一口鲜嫩的香椿,算是这个季节里最美好的享受了。

在我们食用的蔬菜当中,大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,光彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。

香椿芽的吃法很多,怎么做都好吃。

凉拌最简单的就是“香椿拌豆腐”。

【香椿拌豆腐】

食材:香椿、豆腐;

调味汁:生抽、瓶装剁辣椒1-2勺、盐、芝麻油;

步骤:

1、香椿去除老而粗的茎梗部分,洗净,在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿,马上捞出,冲一两道凉水,攥干水份,切成碎末;

2、香椿末加入调味汁(剁辣椒可不放),搅拌均匀,入味备用;

3、豆腐(我们这类似于内酯豆腐的水豆腐,相当嫩,开汤用的),在放了盐的沸水中焯汤片刻,捞出,沥干水份,装盘,倒入腌制入味的香椿,略搅拌,即可食用。

香椿芽的味道极其鲜美。无论凉拌热炒,吃到嘴里,鲜嫩清脆,一种浓郁纯正的清香,令人神清气爽,齿颊留香。香椿芽营养丰富,富含蛋白质,雄居群蔬之冠;钙、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽还有一定的药用价值。按照中医理论,香椿味苦性寒,有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

据史载,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,

曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

宋苏颂盛赞:“椿木实而叶,香可啖。”

只会简单家常菜

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