【年夜饭】馄饨皮春卷:春日春盘节物新

二月四日立春。立春吃春卷,是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子、大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直延续着。

春卷也叫春饼,表示迎接新春的意思。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名“五辛盘”。据晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,供人们在春日食用后发五脏之气,故又称为“春盘”。唐时,春盘的内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘”。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐朝人们这一生活习俗。南宋《武林旧时》记载,宫廷“春盘”的奢靡达到登峰造极的程度,“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣王当,翠红丝、金鸡玉燕,极备精巧,每盘值万钱”。如此穷奢极欲的小朝廷,想不灭亡都很难。

至元代,无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”:“摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。”这就是早期的将春饼卷裹馅料油炸后食用的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名,但是已做成卷状,其原文为:“干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法,既包馅(咸、甜均有)又有卷,是典型的春卷形状及制法,与今日之春卷极为相近。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“打春,是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。(百度整理)

渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘,

我用馄饨皮做了“袖珍春卷”

【馄饨皮春卷】

干木耳泡发,择去硬蒂,水煮片刻,洗净,切碎;

红萝卜切细丁;

蒜苗切细丁,在放了盐和油的沸水里焯一下,去掉涩味;

一个鸡蛋打散,放盐,摊成蛋皮,切碎。

将鸡蛋、蒜苗、红萝卜、木耳碎混合,

放适量馅在馄饨皮上,如图所示折好,四角涂点清水,

以免煎的时侯馄饨皮散开。

平底锅放少许油,煎至馄饨皮表皮微焦即可。

网上说,做春卷的秘诀是:"有味无汁",荤料要熟,素料尽量保持生的,

而且不要放盐,否则素料容易出水,

不管荤料素料都要避免渗出汁水,这样才能炸得香脆。

"二日立春人七日,盘蔬饼饵逐时新"

煎春卷时要多翻动,馄饨皮很容易烧焦

因为是素馅,还是喜欢醮辣酱吃

只会简单家常菜

它的营养是猪肉的10倍,帮助宝宝养肝明目、增强免疫力!

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