这一口点心,外面竟然卖18块!不如我教你们在家做

上周买了两只菠萝回来,一只用来做了菠萝咕咾肉,另一只,放在桌上,当作香薰摆了一周。

菠萝果香浓郁,味道天然,比香水好闻多了。

据说古代很多文人雅士和闺阁小姐,也都很喜欢用水果来当熏香。

不过,这香味也馋坏了办公室的小可爱们,天天对我的菠萝虎视眈眈。

所以在他们下手之前,我还是自己动手吧。

放了一周的菠萝,外皮由青转黄,甜度恰到好处,干脆用来做了点凤凰酥,给大家当作下午茶的点心。

凤凰酥,其实就是凤梨蛋黄酥,算是凤梨酥的升级款,喜欢台湾小点心的小可爱应该对它不陌生。

在凤梨馅的基础上加入了咸蛋黄,酸甜之中,多了一丝咸香酥沙,口感更丰富,更好吃。

之前外派台湾的时候,吃过不少凤梨酥。回广州以后,也经常能收到朋友寄来的凤梨酥、凤凰酥。

不过,后来我才知道,他们寄给我的凤凰酥可不便宜,算下来一口就要吃掉18块!

这一算,太心痛了!我还是自己在家做吧,同样的价钱,我能做出一大盘出来。

其实这类酥点的做法并不复杂,好吃的秘诀只有四个字,下足材料。

比如馅料要用新鲜凤梨做的纯凤梨馅,不掺一点冬瓜茸,能吃到丝丝分明的果肉,酸甜中带着浓郁果香。

咸蛋黄,一定要用红亮流油的,油脂融入馅料里,不仅不会腻口,反而香得撩人。

诶,前面不是说买的菠萝,后面怎么用了凤梨呢?

这里要给大家科普一下,其实菠萝和凤梨,本来就是一种东西,只是品种上的不同。

就好像红颜草莓和奶油草莓,都是草莓的不同品种,口感会略有差异。

所以大家也别费劲按照网上所谓的教程去区分菠萝和凤梨了,挑香气浓厚的买就行。

刚烤完的凤梨酥虽然香,但是别着急吃,放上半天,等它慢慢回油,里头咸蛋黄的香味也和凤梨香充分融合,吃起来才叫美味。

而且,摆出来一小块一小块的,跟小金砖似的,看着就吉利。

过年在家也可以做上一些,好吃又讨喜,一定能替你堵住七大姑八大姨的“关怀”

-凤凰酥-

bgm:ハンバートハンバート-桜の木の下で

馅料:去皮凤梨1个冰糖40g麦芽糖浆40g黄油10g咸蛋黄5个朗姆酒适量

酥皮:黄油100g糖粉25g蛋液45g低粉130g杏仁粉20g奶粉25g盐1g

馅料部分

1.将菠萝去皮去眼,再一切为四,切去中间的硬芯

如果买回来的菠萝外皮较青,可以常温放置至果皮变黄,甜度更佳

2.将凤梨肉切成小丁,再剁成果泥,保留一定的纤维感

3.菠萝肉无需过滤掉汁水,全部倒入锅中,加入冰糖,先开大火炒至出水,再转中小火炒干水分

建议使用不粘锅炒馅,期间注意翻炒,避免糊底

4.待果馅炒至成团后,加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠

麦芽糖能让馅料变得粘稠不松散,后续方便捏成团,且成品口感更润,不建议省略

再加入黄油继续翻炒,让果馅把黄油吸收进去

当刮刀能感受到馅料粘稠有弹性就可以停止炒制,把凤梨馅晾凉待用

5.生咸蛋黄一切为四,喷上一层朗姆酒/白酒,可去腥增香

烤箱提前预热至170℃,放入咸蛋黄烤5分钟,烤完取出晾凉待用

6.取15g的凤梨馅,将1/4的咸蛋黄包起来。馅料部分完成

酥皮部分

1.黄油室温软化,先稍微打发,再加糖粉、盐,打发至发白膨胀

分三次加入蛋液,继续打发,待黄油把蛋液全部吸收进去

每次加入蛋液,宁少勿多,尤其是一次性倒入容易造成水油分离,就没办法把奶油打蓬松了

2.加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和奶粉,用刮刀搅拌混合均匀,直至不见干粉,成为一个略湿润的面团

加入杏仁粉是为了让饼皮更酥,如果家里没有,可用等量面粉替换

3.取20g的面团,揉圆,按扁,包入之前准备好的凤梨蛋黄内馅,搓成圆柱形状

我用的是长方形的凤梨酥模具,如果大家用其它形状的模具,注意塑形成其它形状

将包好的凤梨酥放入模具中,表面压平

如果没有压板,可以用手指慢慢压平

4.烤箱提前预热至160℃,先烤10分钟

随后,将凤梨酥连着模具翻面,再烤8-10分钟,这操作目的在于让凤梨酥双面都均匀上色

可以借助夹子翻面,切忌用手直接拿模具翻面,如果你有铁砂掌就另当别论了

5.烤完的凤梨酥可以轻松脱模,晾凉后放保鲜盒常温储藏,最好5天内吃完哦

香酥的外皮,散发着黄油的香气。

香得连掉桌上的几个小渣渣都不放过,趁着四下无人注意,赶紧捡起来扔嘴里。

香甜的馅料和混合了咸蛋黄,不会让人甜得发腻。

过年拿它放糖果盒里招待人,不论男女老少,都会被它俘获。

现在都说年味淡,大概就是少了一分期待与惊喜。

其实新意没有那么难,添加一点点改变,这个年给你留下的记忆点,就会是全新的~

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

【韭苔炒豆腐皮】家常小炒,简单美味

上一篇

实用小妙招!让孩子更爱吃蔬菜,加餐、主食两不误,分分钟搞定!

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材