口感清淡,老少皆宜,这道菜鲜美又补钙

五花肉通常用来做红烧肉之类,但是很多人不喜欢吃肥肉,其实换个做法就能接受啦,像我这么很不爱吃肥肉的人都觉得非常好吃呢,相信你一定也会喜欢上的。

将五花肉腌制,利用各种香辛料、调味料让五花肉去腥入味,接着就是走油锅,炸出酥香的小酥肉。这小酥肉据说是著名的山西十大碗之一,是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见。在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜。其实,做到这里这菜就能上桌了,我想说的是我一边炸一边偷偷吃了好几个酥肉,实在是香呢。今天带来的小酥肉最后用鸡蛋浓汤炖煮,小酥肉也从酥脆变成酥软的口感,加上鸡蛋浓汤的浸润,味道真是好极啦。

鸡蛋素汤小酥肉

主要原料:

五花肉一条

五香粉少许

胡椒粉少许

盐少许

生姜粉少许

鸡蛋一个

淀粉适量

色拉油适量

豆腐干3长条

大娃娃菜半颗

蒜瓣2个

生姜2片

制作方法:

1.五花肉清洗干净,去皮,切薄片。最好切细小一些,这个就看喜欢了。

2.将五花肉放入大盆内,加入盐,料酒,蒜末,五香粉,胡椒粉,抓捏均匀。

3.加入鸡蛋液,抓捏均匀,加入淀粉,拌均匀。

4.豆腐干斜切花纹,下刀三分之二,正反面都要。为了让豆腐干更入味。

5.起油锅,放入豆腐干,油炸后捞出切小块备用。这一步是为了将豆腐干的豆腥味去除,同时也为了炸掉水分。

6.继续利用油锅,加入抓捏好的五花肉,中火炸,看到慢慢变微黄色,转开大火炸至金黄色。油炸时要时常翻转,让酥肉里外都炸均匀。

7.用漏勺捞出酥肉控油。

8.娃娃菜对半切开,再将一半切成图中均等的四份。

9.留少许底油,加入鸡蛋液,一边加一边用筷子划散成细细的鸡蛋,炒老一些。

10.加入适量水,煮开,这就是鲜美的鸡蛋素汤啦。

11.将鸡蛋素汤用漏勺漏出备用。

12.将锅内加入少许油,加入蒜末,炒香。

13.加入切好的娃娃菜,加入少许盐,煸炒成焦黄色,加入料酒。

14.加入鸡蛋素汤。

15.加入小酥肉,加入豆腐干,炖煮10分钟。

16.出锅前加入少许盐,胡椒粉。装入碗内,装饰上香菜。

一定要看的小提示:

1.炸酥肉开始要用中火,炸的差不多时再转大火,炸成金黄色。

2.最后也可以加入少许芝麻油提香。

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