柠檬鱼:酸爽开胃,不油腻

吃过酸菜鱼,吃过水煮鱼,吃过剁椒鱼,吃过煎鱼炖鱼,您可曾吃过柠檬鱼

几年前,豆妈去云南旅行时曾经过贵州贵阳,在当地吃过一种酸汤鱼,汤色红,口感微微辣,特别酸爽,喝一口汤,瞬间胃口大开,是非常有特色的一种鱼肉的吃法。具说是因为当地气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻的原因,那里人爱吃酸,以帮助提高食欲,帮助消化。

虽然经过这么多年,我都没忘记这种口味;但却没有研究过酸汤鱼的做法,总觉得那种特别的味道就该属于那个地方。但却意外的,我发现了柠檬鱼的做法。

柠檬鱼,一看名字就能明白,所需要的差不多就是一条鱼,一个柠檬,再加一些配料就可以了。

做起来比酸菜鱼简单,吃起来却一点儿没有酸菜鱼油腻,口感十分的清新,舀一勺汤在嘴里,效果如同酸汤鱼,瞬间开胃!

鱼肉滑嫩而不腥,特别适量清明之后来做,赶走清明节带来的不舍,为明日的工作唤醒新的活力~

柠檬鱼的做法

1、将鱼肉与鱼骨分开;

我用的是草鱼,自己不想弄的话,可以找卖鱼的老板帮处理好。

2、鱼骨切成小骨;

鱼肉片成薄片;

3、准备好大蒜粒、生姜粒、干辣椒、两个柠檬,还有10粒左右花椒;

(柠檬我实际上只用了一个,不过鱼的大小不同,最好准备两个,以免不够)

4、热锅,放入大部分的大蒜粒,全部的生姜粒、花椒粒、干辣椒一起炒香;

然后加入鱼骨一起翻炒两分钟;

接着倒入足够的清水,大火煮开,小火焖煮15-20分钟做为底汤;

5、在煮鱼骨的时候,将切好的鱼片放入大碗中;

切大半个柠檬,挤出所有汁水到鱼片里;

然后加入生姜丝、适量的盐、生粉,淋入2勺食用油一起搅拌均匀;

腌制10分钟以上备用;

6、鱼骨汤煮好后,先放2块柠檬片进去煮2分钟;

开大火,至水沸腾时,放入鱼肉片;

将另外一小半柠檬全部切成片入进去;

加适量盐,煮至鱼片熟即可。

7、接着在鱼肉最上面再抓一把大蒜粒放上去,倒入烧好的热油浇在大蒜上,增加香气;

最后撒上香菜碎,稍微搅拌一下,完成!

柠檬鱼烹饪注意事项:

1、煮鱼骨如果怕腥的,也可以用料酒或者柠檬汁,加一些生姜单独腌10分钟再用;不想麻烦的可以像我一样直接炒调料后放鱼骨煮,最后加入柠檬片就不会腥了。

2、鱼片要薄一些,腌的时候要加入柠檬汁及淀粉,淀粉可帮助鱼肉滑嫩,柠檬汁可帮助去腥入味;

3、柠檬不可以太少,太少了会腥而且味道不足;我用的这个柠檬是比较大个儿的,一条鱼用了一个,如果是小柠檬记得多用一个哟~

4、最后再放一些大蒜碎在上面,浇上热油,更提味哦~

清明节回了趟老家,见到了想见的人,看了想看的风景,却又无奈很快分开,心里装满了不舍。

一道有活力的柠檬鱼,叫醒的不只是味蕾,还有明媚的心情~

分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜~

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