紫薯栗子馅月饼

一年一度的中秋又要到了,担心发胖的你,看到大家在朋友圈发各式各样的月饼,是不是每天在吃与不吃间纠结?

今天,我想跟大家分享两个比传统月饼要健康的低油低糖月饼。在设计这两款月饼的时候,我的想法是除了低油低糖,我还想把它们做成零面粉,用粗粮和豆子等wholefood全食物(未经加工,看得到原型的食物)代替面粉,做出低升糖指数的月饼。这样不管是自己吃或是跟家人一起分享,大家都能过个低负担的中秋节!

紫薯栗子馅月饼的做法

食材:

5个份、紫薯185克、栗子145克、枫糖浆30克、油15克、姜黄粉1小撮、抹茶桃山月饼、4个份、白芸豆140克、木糖醇35克、油20克、抹茶粉1/2茶匙、水1/2茶匙

国外的同学可以在amazon,或网上搜butterbean,就可买到白芸豆

一般我的甜品食谱会用更健康的椰子花蜜糖或枫糖浆来代替精致白糖。但在桃山月饼里,想保留白色的豆沙,所以选用了木糖醇

木糖醇xylitol是从植物中提取所得,甜度与蔗糖类似,但热量只有蔗糖的60%;因为代谢时不需要胰岛素,所以不会让血糖升高(升糖指数GI为7)。但要注意要买100%的天然木糖醇(iherb上有卖),而且不能过度服用(每日不超过90克或单次不超过50克),不然肠胃可能会因消化不了而引起肚痛。还有不能够给狗狗吃!

做法:

蒸紫薯:紫薯隔水蒸20-25分钟,直至用筷子能轻松戳进紫薯肉内,去皮切块备用。

制作紫薯泥:蒸熟后的紫薯过网筛,压成紫薯泥备用。

在网上买一个过滤网,就能做出细腻的土豆泥和豆沙,非常实用。过滤的时候用刮刀用力压紫薯,让紫薯从滤网的另一面出来就可以了。过滤后的紫薯泥:

制作栗子泥:栗子和姜黄粉放进搅拌机打成栗子泥。

为了省去剥栗子的麻烦,我买来的是已经煮熟的栗子,所以有点干,打的时候放了3汤匙的水。因为栗子的颜色偏土黄,所以我加了一小撮姜黄粉,让颜色更正黄,更好看一点。一点点的姜黄基本不会吃到味道(注意不能放多,不然会变苦),只是起到调色的作用。

制作栗子馅:打好的栗子泥过一次滤网后,加入枫糖浆和油搅拌均匀。

炒栗子泥:将栗子泥倒进平底锅里,中火炒至成团,而且不粘手。

炒时要不断搅拌。栗子泥炒过后会变得结实一点,而且摸起来或用手搓圆时都不粘手。

-步骤6-

搓圆:等紫薯泥和栗子泥冷却后,各搓37克左右的圆球备用。

我的月饼模具是75克的,所以紫薯饼皮和栗子馅各自是37克左右。如果你的月饼模具是50克的,可以做成25克的圆球。

-步骤7-

包馅:用手掌把紫薯球按平,栗子馅球放在紫薯泥中心处。用虎口慢慢把紫薯收上来,直至馅料被完全包起来。

如果觉得紫薯泥有点粘手的话,可以先在手上稍微抹一点油。

-步骤8-

制作月饼:用刷子在月饼模具上刷一层薄薄的油(以防月饼黏在模具上),将上一步包好的球放进模具里,慢慢把月饼推出来。

这款月饼做出来会比较软,紫薯的清甜,搭配栗子的香气,软绵轻盈而不厚重,吃完一个也不会觉得过腻。

再来看看横切面,非常喜欢这个颜色搭配!

抹茶桃山月饼

泡豆:白芸豆浸泡过夜(或至少8小时),剥去外皮。

泡好的白芸豆会长胖。去水后净重大概是原本的两倍。剥皮需要一点时间,可以边看电视的时候边剥皮。

煮豆:白芸豆放进锅里,加没过豆的水,大火将水烧开后,转中火煮40分钟,或炖煮至豆变软。再用清水洗干净。

煮好后的豆子最好过水清洗几遍,这样能帮助去除豆味。

制作豆沙:煮好的白芸豆放进搅拌机中,放少许水,打至看不到颗粒。

只放豆的话,会很容易卡机。所以需要稍微放一点水,水量刚够豆泥打起来即可。

去水:豆沙放进纱布袋中,挤出多余水份。

▼碎碎念▼

这一步的目的主要是缩短下一步炒豆沙的时间。

炒豆沙:豆沙放进不粘锅里,放入木糖醇和油炒至成团而且不沾手。

▼碎碎念▼

注意翻炒时要不断搅拌,不然容易糊底。当然对糖没有特别讲究的同学也可用白糖代替木糖醇。

上色:豆沙分两等份,一半做白色的原味,一半做绿色的抹茶味。小碗里,倒入抹茶粉和温水,搅拌均匀后加进一半的豆沙里,搓匀做成抹茶味。

▼碎碎念▼

如果上一步炒出来的豆沙过干,搓圆的时候圆球表面会容易产生很多裂痕,这时候稍微加入几滴水再搓均匀即可。

-步骤6-

制作月饼:重复紫薯月饼的步骤7和8,做出月饼的形状。

用抹茶豆沙包白豆沙,或者反过来用白豆沙包抹茶豆沙都可以,我各自做了两个。月饼出模的时候真的特别有成就感!

把抹茶粉换成可可粉,红菜根粉等等,还可以做出不一样的颜色。

自家制的月饼,自带1万个放心!做过一次后,你会惊讶地发现,原来自己做月饼一点都不难!

今天写的两款低糖低油月饼,你更喜欢哪一款呢?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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