橙香鸭胸的做法

菜总我最近又喜提新车...哦不,是新锅一台

锅子一到,就赶紧美滋滋的煎了个鸭胸肉来开锅~

为什么一定要用鸭胸开锅?

当然是因为,入秋后的鸭子特别好吃呀。

夏天天热,鸭子爱出汗,肉柴。

等秋风一起,储存起了足够脂肪,就是它们最肥美的时候了。

在中式菜谱里,鸭胸这个部位,很少被单拎出来烹煮,因为鸭肉膻味较重,不似鸡胸肉那般方便料理。

但在西餐里,鸭胸倒是常见食材。

比如法国菜里,就有油封鸭、烟鸭胸肉等,以鸭胸作为烹饪主角的经典菜式。

(烟鸭胸)

考虑到在家料理的可行性,今天我要做一道,相比起这两者更加简单,但也相当好吃的:橙香鸭胸。

中小火逼出鸭肉皮脂里的油分,再调一个美妙的酱汁,就大功告成了。

香橙和鸭肉真的是绝配啊!

酸甜口的香橙汁不仅可以去除肉里的膻味,更让鸭肉的口感一下子变得清新起来。

整道菜层次相当分明,咬下酥脆的表皮后,剩余的脂肪粒爆开油脂,鸭肉多汁而不柴,配合着浓郁的酱汁,口有余香。

更重要的是,煎鸭胸对火候的要求,没有牛扒那么苛刻。

是一种对西餐新手来说,也十分友好的食材。

来,肥美的秋鸭正在等你,一起操练起来!

秋天的鸭子不仅味道佳,多吃还能补气、缓解秋燥呢~

橙香鸭胸的做法

橙香鸭胸所需食材:

鸭胸肉1块、橙子2个蜂蜜、黑胡椒、盐、橙子取果肉榨汁(最好不要白色部分,容易有涩味)

1、过滤后,根据个人口味,加盐和黑胡椒,中小火慢煮

2、煮至橙汁浓稠时(大约煮到剩下三分之一时就可以啦),加蜂蜜调味,酱汁就完成啦

3、鸭胸肉在皮上划几刀,这样在煎的时候,能更好的让鸭皮里的油脂释放出来

4、撒上盐和胡椒粉按摩均匀

这里要特别补充一下鸭胸肉的选材,建议首选大而肥厚的,比如番鸭的鸭胸

5、皮朝下,将鸭胸肉中小火煎出肥油

划重点:鸭皮本身的油脂很多,所以锅里不需要放油

另外最重要的一点,一定要冷锅开始煎,很多人煎不好肉,最错误的一点就是习惯在温度很高时下锅,这样表面很快就会焦脆,但是内部的油脂还在,口感不好。

6、煎至鸭皮表面金黄后(大概需要耗时8-10分钟),翻面,继续煎10分钟

这样煎出来的鸭胸肉大概有八成熟,内里是带微微粉色的,不是干干的那种白,如果不习惯这样的熟度,可以稍微再多煎几分钟

7、煎好的鸭胸肉出锅后,静置2-3分钟再切片

静置的作用是,让肉汁吸收回细胞内,这样切的时候不会汁水横流,能保留多汁的肉感

最后淋上酱汁,就阔以享用啦。

粉嫩的鸭肉,蘸着酸甜的橙香酱汁,清爽无比。吃到最后,口有余香,美妙绝伦。

这道菜,我真心推荐男生要学,无论颜值还是口味,都一定能讨得妹子喜欢。

最后当然要再夸一下我新收的这口锅,这种自带凹槽的煎盘,真的超适合煎肉。

多余的油脂会沿着缝隙流走,食材不会泡在油里,既减少了油腻感,成品更加外脆里嫩。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

鸡蛋饼:妈妈的家常味道

上一篇

脆底蜂蜜小面包:色泽诱人味道香甜

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材