古早味蛋糕

那天在办公室吃了同事买的古早味蛋糕,就嚷着要我在家也烤,说是当做早饭吃,当然啦,小朋友的心愿妈妈一定会满足的。

网红古早味蛋糕,说白了就是烫面蛋糕,然后利用水浴法烘烤,出炉后,它的口感非常绵柔。通过对比,买的古早味蛋糕,口感明显结实,明显没有那么好吃。究竟如何做出完美口感的古早味蛋糕,一起来学一学吧。

古早味蛋糕的做法

主要原料:

鸡蛋3个、糖45克、水35克、色拉油40克、小米蛋糕粉或者低粉50克、白醋2滴

制作方法:

1.色拉油加热至80度,这个油温不要太烫,否则面会烫成块状,不好操作。(油温可以用温度计测量下,也可以自己感觉,不要感觉到烫,也不能温度太低)

2.将面粉过筛。

3.将色拉油加入面粉内,一边搅拌一边加。

4.加入水,搅拌均匀,此刻看起来有点油水分离的感觉,不要紧张,继续下一步。

5.加入蛋黄,切拌均匀。此刻乳化后,很顺滑,成为蛋黄糊。

6.蛋清分三次加入糖,打发至出现大弯勾。(第二次加糖打发的时候加入白醋。)成为蛋白霜。

7.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内,切拌均匀。

8.将上一步面糊倒回三分之二的蛋白霜内,切拌均匀。

9.将蛋糕糊加入底部铺好油纸的模具内,震出大气泡。(底部铺上油纸比较容易脱模)

10.加入预热150度的烤箱,最后第二层,水浴法,大约烘烤70分钟。注意,出炉前闷一会,防止回缩太厉害。水浴加入的水大约是蛋糕模具的一半。

这款蛋糕其实和戚风蛋糕的材料是一样的,只是在操作时多了一步烫面,加上水浴的烘烤,使得整个蛋糕如云朵般绵柔,百吃不厌,当然要注意的是蛋白的打发不能太过硬挺,大弯勾即可。否则容易回缩。

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