青蒜炒羊皮:羊皮这么处理,香辣美味挡不住

自己烧的话,可以多下一点功夫。

做人千万别刻薄,煮一餐好饭,也可以消除寂寞。

我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞,

现在我不够时间去寂寞。

---蔡澜《今天也要好好吃饭》

大蒜炒羊皮,对,你没看错,是羊皮,不是羊肉。

因为女儿不喜欢吃羊皮,每次炖羊肉汤,羊皮都是我包干,

我心里高兴啊!我最喜欢吃皮了。

【大蒜炒羊皮】

食材:羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

步骤:

1、羊肉请店家斩块,回家后清水浸泡一会,漂洗,冷水下锅,放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等,水烧后,再煮两三分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开,冷水入电饭煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,炖至汤汁呈奶白色,捞出羊皮,沥干汤汁,用少量盐提前腌制入味;

3、大蒜去根须,清洗干净后,蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;

4、坐锅热油,入豆瓣酱煸出红油,下入蒜末、姜末,爆香;下入红辣椒,爆出辣香味道,炒至五六成熟,下入蒜白,加少量盐,略翻炒;下入羊皮,沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”,大火快速翻炒;下入蒜叶,加少量盐、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。

香辣下饭菜。羊皮咬一口,绵软鲜香。

芝语:

1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;

2、此菜香辣,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒辣椒的时间;

3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;

4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;

5、羊皮可以单独切下来炖汤,也可以在羊肉炖煮好后,再捞出羊肉撕下羊皮;

6、羊皮和猪皮不同,一定要留用和羊皮粘在一起的脂肪肥肉(见下图),炖出来的汤才鲜美;

7、羊肉汤不仅可以做高汤、或下面条;再另外单独开汤相当的美味,见下一道菜谱。

只会简单家常菜

惊喜惊喜,娃的面条还有这种新吃法,搭配我都给你了!

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