凉拌鸡丝杏鲍菇

将“老饕”二字连用,再赋予单独意义,始自苏轼的《老饕赋》。

赋文中的“盖聚物之夭美,以养吾之老饕”

(其意为把美好的食物,统统用来满足我的口腹之欲)句,

不啻表明知味且善饮食的苏东坡,

乃中国历史上公开宣称自己是老饕的第一人。

——朱振藩《饕掏不绝——中华美食寻根之旅》

凉拌鸡丝杏鲍菇的做法

食材:鸡胸肉、杏鲍菇、红尖椒、香菜、蒜瓣;

步骤:

1、鸡胸肉切成小块,滤去血水,洗净;冷水下锅,放料酒、香叶、干花椒粒、八角等香料,水烧开后,煮至鸡胸肉颜色变灰白,用筷子扎一下鸡肉,里面也是灰白色,即熟;捞出鸡胸肉,冲凉,沥干水份,手撕成小条,用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、杏鲍菇洗净,切两三刀,冷水下锅,煮至水烧开,捞出杏鲍菇,冲凉,手撕成小条,攥干水份备用;

3、蒜瓣、红尖椒分别切碎末;香菜去根须,择成两三寸长的段,洗净,沥干水份;

4、鸡肉丝、杏鲍菇条、蒜末、红椒碎、香菜段混合,放生抽、老抽、盐、芝麻油,搅拌均匀静置入味,即可食用。

凉拌鸡丝杏鲍菇小贴士:

1、鸡胸肉要事先焯水;每一样食材的“吃盐”程度不同,所以鸡丝要用少量盐、生抽提前腌制入味;

2、杏鲍菇也可以切成小条,再放沸水焯熟;凉拌前一定要攥干水份;

3、凉拌的调味汁里也可以放剁辣椒。

初秋健脾益胃的一道凉拌菜。

只会简单家常菜

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