不放奶油可以做出好喝的玉米浓汤吗?

上周做了外脆内软的佛卡夏面包,很想做个玉米浓汤来配着面包吃。

说起玉米浓汤,真是一个迷。在国内,很多西餐厅都把玉米浓汤当作必备菜了,可国外却很少能在餐厅看到它。可我就是超喜欢喝玉米浓汤,所以只能自己做起来了。

玉米粒450克

洋葱1个

腰果40克

盐适量

黑胡椒适量

水500毫升

-步骤1-

腰果泡水过夜。

通常做西式浓汤会放很多牛油,奶油等让汤变柔滑。可这次我想做更健康的低卡浓汤,所以会用腰果代替。有看过之前我写的杨枝甘露雪糕的,就会记得那时候我就用过腰果代替奶油做雪糕。

-步骤2-

剥生的新鲜玉米粒备用。洋葱切粒备用。

剥玉米最快的方法是用刀把玉米刮下来,可是这样做玉米粒会不完整,而且会浪费玉米粒根部刮不出来的部分。所以还是建议用手剥,这里插播一个相对快速的剥玉米粒方法。

用刀从玉米头部到底部切下去,把玉米一分为二。然后从最外面的一排玉米开始剥,先把这一排玉米往外按一下让被剥的这排玉米和下一排玉米中产生空隙,再把手指放到空隙中慢慢把玉米粒往外拗,直至玉米粒剥落即可。

-步骤3-

开中小火热锅后,加入橄榄油,油热后翻炒洋葱粒。等10分钟洋葱粒变软后,放进玉米粒和黑胡椒继续炒10到15分钟。

炒洋葱时记得要用中小火炒,防止洋葱炒过头焦糖化变黑,这样最后出来的汤才会是漂亮的淡黄色。

-步骤4-

加水到锅里,锅铲轻轻地刮锅底,直到锅底变干净。

炒完玉米和洋葱后你会发现锅底会有些金黄色的焦,这些是玉米和洋葱美拉德反应Maillardreaction的精华,不要丢掉,不要丢掉,不要丢掉!加点水就可把这些精华融入到水里了。

-步骤5-

把锅里的汤水,玉米,洋葱和腰果放进搅拌机中打至糊状,并且没有明显颗粒。

-步骤5-

把过滤筛放在煮锅上面,倒进玉米浆,把玉米残渣过滤掉。

-步骤6-

用铲子或勺子搅拌筛里的玉米渣。

直到全部的玉米汁都流到煮锅里,这时筛里的渣渣应该是干的块状。

-步骤7-

开中大火煮玉米汤直至沸腾,再转小火煮5-10分钟,最后加入盐调味即可。

最后可以撒一点坚果,荷兰芹叶,和淋一点橄榄油作装饰。

出来是非常漂亮的淡黄色。

洋葱的清甜加醇厚的玉米香,汤的质地因为加了腰果变得浓厚,证明了不放奶油,浓汤也可以变得一样的香滑。

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

这个菜,端上桌比大鱼大肉还抢手,2块钱煮一锅,开胃解油腻!

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