凉拌手撕蒜苔

凉拌手撕蒜苔,在饭店被冠以一个相当好听的名字,叫“凉拌碧绿丝”。

经过焯水、手撕后的蒜苔,成一条条细细的丝条,颜色碧绿清翠,凉拌后口感非常脆爽好吃。

家里餐桌上来一盘春意浓浓的爽口碧绿丝吧。

凉拌手撕蒜苔的做法

食材:

蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、豆豉酱、剁椒酱;

步骤:

1、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;

2、蒜末、姜末、红椒圈混合,加入一勺豆豉酱、一勺剁辣椒,适量生抽、盐、蚝油、芝麻油,花椒油一两滴,搅拌均匀,备用;

3、蒜苔取前端颜色较鲜嫩的部分,切成三四寸长的段洗净;烧开一锅水,里面放点植物油、盐,下入蒜苔段,煮至水再次烧开,闻到一股比较辣的蒜苔味,关火;取出蒜苔在流动的水中冲至微热,用手撕成细条(一般一根蒜苔撕四五次即可);

4、撕好的蒜苔与调料酱充分拌匀,静置入味半小时以上,即可食用。

凉拌手撕蒜苔小贴士:

1、蒜苔不宜煮得太烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低;

2、花椒油不能多放,不然味苦;

3、不喜欢辣椒的,去掉红尖椒、剁辣椒即可。

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