春笋炒干牛肉丁

又到了吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。

“无数春笋满林生,柴门宻掩断人行”,竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中,称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”这里用的是煨法,煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法:“西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”

春笋炒干牛肉丁的做法

食材:干牛肉、春笋、大蒜、红椒、大蒜仔、姜;

1、干牛肉洗净,切成四方小丁,蒸锅水开后蒸五分钟左右;

2、春笋剥去外壳,切成小段,在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味,再过凉水,沥干水份;(去涩味的时间依各人的口感来定,我不喜欢春笋的涩味,所以基本煮熟了笋丁);

3、大蒜处理后洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红椒洗净切细圈;大蒜仔、生姜切末;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,先入红椒、蒜白,炒出蒜香味,再入去了涩味的春笋丁,加盐,略翻炒,加入干牛肉丁,放生抽、老抽,沿着锅边淋少许温水或高汤,炒至汤汁快要收干,放入蒜叶,翻炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。

“破泥不久沾晨露,新伐现削不隔辰”,

春笋就这样进了五脏庙,连同味蕾化进了春里。

竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。

试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。”

【宋·黄庭坚】

只会简单家常菜

时蔬奶酪意面

上一篇

玉米培根芝士面包

下一篇

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片

推荐食材