酱焖牛尾

呐,今天这道酱焖牛尾,就是为了庆祝菜妈生日,替她照顾好她的贴心小棉袄做的↓

牛尾一直是菜妈非常喜欢的食材。

菜妈说,牛尾巴是牛身上运动最多的部位,牛会用尾巴来赶走身边的蚊子苍蝇,每天都要甩来甩去无数次,所以肉质紧实,肉筋相连,吃起来特别有滋味。

不过,那么大一头牛,身上也只有一条尾巴,所以新鲜牛尾特别难买。每次买到,她都格外高兴。

菜妈做牛尾的法子很简单,简单调味后,放在大锅里焖煮,一直煮到骨肉能够轻松分离。

炖好的牛尾,盛在碗里,撒一把新鲜的香芹粒,香气就扑鼻而来。

我今天做的这道酱焖牛尾,算是中西结合的做法,滋味会比清炖更加浓郁。

这个方子呢,是我以前留学的时候自己瞎琢磨出来的。

国外做牛尾,通常是用番茄或者红酒来炖。

而作为一个有着四川胃的假广东人,我连留学的时候都带着豆瓣酱和豆豉傍身,所以有一次突发奇想,干脆把这两味调料加了进去。

没想到,炖出来味道还挺好的。

牛尾在国内不算特别家常的食材,不过好在现在超市和生鲜网站都能轻松买到冰鲜的牛尾。

去皮后的牛尾,肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,骨头里是满满的骨髓。

经过焖煮,骨髓融入汤汁。牛尾轻轻一咬,软烂脱骨,满嘴的胶质伴随着浓郁的酱香,十分可口。

虽然不是常规食材,却是诱人的魔鬼。

这道菜若是端上年夜饭餐桌,绝对能收获满满赞美!

酱焖牛尾的做法

食材:

牛尾1000g、洋葱1个、番茄1个、姜30g、蒜20g、豆瓣酱35g、豆豉10g、番茄酱20g、蚝油50g、花雕酒30g、八角1个、香叶3片、冰糖10g

1.姜蒜切片,洋葱、番茄切块,牛尾切段洗净擦干水分

2.锅里倒入少许油,油热后放牛尾,中小火煎至两面出现微微焦黄色,取出备用

3.起锅热油,放入洋葱、姜蒜、豆豉、八角、香叶,小火炒香

4.加入番茄酱、蚝油、豆瓣酱,炒匀

5.加入花雕酒、冰糖、清水,大火煮开

6.加入番茄和煎过的牛尾,煮开后转小火,盖上盖子焖煮2小时左右

水的用量大概没过所有食材即可,如果之前没加够,可以在放入牛尾和番茄后适量添加

7.牛尾炖煮好后,就可以大火收汁,出锅享用啦~

想要吃出更多番茄的口感,还可以在临出锅前,切多一个番茄放进去稍微煮一煮

加了番茄一起焖煮的牛尾,酱香浓郁中带点酸甜,吮起来更带劲。

你们也可以按照自己的喜好,把番茄换成胡萝卜,不变的是牛尾带来的惊喜!

想一次搞定这道酱焖牛尾,那你还要看我为你准备的温馨小tips哦~

温馨提示

1.焖煮时水量不能太少,至少要没过牛尾一个指节。

2.牛尾本身油脂丰富,焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前可以将多余的油脂捞掉,这样出品就不会油腻。

3.焖煮也可以用高压锅,约40分钟左右即可。

独自在外的孩子们,都要好好吃饭呀。

因为这就是,妈妈对我们,最大的期望。

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