厨房小白如何轻易做出米其林级别brunch?

好久没有更新过brunch这个栏目啦(想回顾之前brunch食谱的同学可在后台点击“菜单”栏里的“早午餐brunch"),今天就教大家一个,不用花大钱,在家也能做出看上去很高级,媲美米其林餐厅的brunch。

说到高级,其实用的食材不一定是什么空运到的昂贵特殊品种,就要我们花一点心思在摆盘上,最简单的食材也能让人赏心悦目。比如说我很喜欢在碟子上展现蔬菜水果原本的样子,因为有些蔬果天然的形状就很好看,像是我们今天的主角,烤南瓜:

所以只要我们选对了好看的食材,就算你是没有超凡刀工的厨房小白,看完今天详细的摆盘步骤图之后,也能轻松达到非常高的成功率。准备好就开始啰!

小南瓜半个

胡萝卜300克

孜然粉1茶匙

迷迭香干(可选)1茶匙

盐适量

油1汤匙

黑胡椒适量

芝麻酱1汤匙

橄榄油1汤匙

柠檬汁1汤匙

蒜1瓣

水100克

盐适量

沙拉叶(装饰用)适量

小番茄(装饰用)2个

南瓜籽(装饰用)适量

白芝麻(装饰用)适量

芝麻酱我用的是100%芝麻做成的Tahini,无额外添加的盐,糖和油,是中东菜式里经常用到的一种酱料,跟国内那些加了花生的混合麻酱不一样,看起来颜色更浅(下图)。芝麻酱含丰富的镁,磷,锌,钙等多种矿物质。

-步骤1-

烤箱预热200度(热风档180度),南瓜去籽后切厚片,红萝卜去皮后切小块备用。

-步骤2-

烤盘上铺上烘培纸,平铺好南瓜片和红萝卜块,在红萝卜上撒孜然粉和干迷迭香,最后在南瓜和红萝卜上淋上油,撒点盐和黑胡椒。放进200度烤箱烤30分钟。

-步骤3-

将烤至金黄的红萝卜,蒜瓣,芝麻酱,柠檬汁,水和盐放进料理机中打至均匀泥状。

打之前

打之后

做萝卜泥的盐份量建议从1/4茶匙开始,然后再看自己的口味调整。打萝卜的时候注意要暂停几次,用橡皮刮刀把内壁上的萝卜颗粒刮干净,再继续打,这样打出来的萝卜泥会更均匀。

-摆盘-

用西餐里喝汤的那种铁勺呈2-3勺萝卜泥到碟子的中心,利用勺底将萝卜泥推开成圆形(有点像用勺子底部在碟子上画圆的感觉)。然后在萝卜泥的圈上摆上沙拉叶。

我买的是袋装的综合沙拉叶,但我特意挑了紫色的叶子。其实摆盘上配菜的颜色也是很讲究的,从色彩学上来说,紫色和橙色是对比色(指在24色相环上相距120度到180度之间的两种颜色,有兴趣的同学可以百度24色相环),所以摆在一起视觉上会更平衡和谐。

将烤好的南瓜切块放在靠圆中心的地方,在旁边摆上对半切的小番茄,最后撒一点白芝麻和南瓜籽即可。

用平视角看的话,南瓜坐在盘子上,给这道菜营造出一些高度,整体也更好看。

满足完眼睛,接下来就要尝试味道来满足胃了。萝卜泥因为加了孜然和香料,层次更丰富,有一种能让人着迷的味道,南瓜配上一点点黑椒经过烘烤,突然上升了一个维度,变成更高级的口味。搭配着清爽的小番茄,吃完只想站起来转圈圈!

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