面拖脆皮小黄鱼

老粉们应该都发现了,我菜谱里出现得最少的食材,是鱼。

不是不爱吃鱼,而是怕刺啊!

所以我一般只爱做刺少的海鱼,比如说无论南北都爱的小黄鱼。

小黄鱼又叫小黄花,肉质鲜美,还含有丰富的微量元素硒,可以抗衰老。

因为肉质细嫩,煎炸焖炖都好吃。若是焖炖会有鲜美的汤汁儿,拌饭一绝。

若是煎炸,香香酥酥,可以当零食来吃。

今天要给大家做的是,就是馋得人一出锅就要偷吃的面拖脆皮小黄鱼。

面拖是江南人做菜常见的手法:食材放进面粉加鸡蛋调成的面糊里裹一下再油炸,形成一个薄脆的外皮。(面拖蟹是个例外,直接蘸面粉即可。)

既能形成保护膜保住食材的口感,又能给食材增加香脆的口感。

要是想要面皮更加酥脆,可以放一小撮小苏打。

拖了面糊的小黄鱼下锅就蓬起来,咬一口外酥里嫩,香得连骨头都想吃掉!

为了让小黄鱼更香,菜菜这次用了胡姬花古法小榨花生油。

用它炸出来的小黄鱼香而不腻,还带有一丝丝的花生香气,风味独树一帜。

面拖脆皮小黄鱼的做法

材料:

小黄鱼10条、低筋面粉50g、玉米淀粉20g、白胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、椒盐1小勺、小苏打1g、蛋黄1个、凉水110ml、花生油1L

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

制作方法:

1.小黄鱼去鳃去内脏洗净,沿脊骨割开,去掉大骨头

犯懒的小伙伴,可不去大骨,骨头炸得香脆可直接吃

2.小黄鱼加入1/2小勺盐,1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均匀,腌制半小时备用

3.50g低筋面粉、20g玉米淀粉、1g小苏打和1个蛋黄放入大碗,加入1小勺椒盐,再倒入110~120ml纯净水调成均匀无颗粒的面糊

小苏打放太多易发苦,可用大拇指、食指、中指轻捏一小撮

4.鱼片用厨房纸吸干水份,先蘸低粉,再蘸面糊

5.油锅烧热,小黄鱼放入油锅,炸至表面起壳成型后捞出

油锅滴入面糊,隔1-2秒浮起即可下锅

每条小黄鱼大约炸3-4分钟定型

6.油温降低后再烧热,放入小黄鱼大火复炸至面壳脆硬,捞出用厨房纸洗掉多余油份

每条小黄鱼大约复炸1-2分钟

脆皮本身调过味,单吃就很好吃。口味重一些,可以蘸点椒盐粉吃。

外皮香酥脆口,内里肉质鲜嫩,双重口感带给舌头的刺激,香到直打颤。

做菜是个很奇妙的过程,并不需要多精湛的技巧,只要做的人有心,吃的人就能感受到。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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