广式红豆马蹄糕:豆香味十足,百吃不腻

用马蹄粉做的红豆糕,其实就是广式红豆糕啦,在许多广式早茶店里可以买到。有直接蒸着吃的,也有再焦过吃的,口感Q弹软韧,豆香味十足,真是百吃不腻啊!

自己在家做,也并不难,煮好红豆,拌上马蹄粉浆,蒸熟即可。

需要注意的是掌握好粉与水的比例,并调好生熟粉浆,下面来分享一下具体做法:

广式红豆马蹄糕的做法

广式红豆马蹄糕所需食材:

马蹄粉100、黄糖150、红豆适量、清水500

广式红豆马蹄糕制作方法:

1、红豆加水浸泡一夜,在电饭煲中加水煮至软烂(也可以不泡,直接用高压锅来煮)。

2、准备好马蹄粉、黄冰糖或者黄片糖。

3、马蹄粉倒入盆中,加250g清水搅拌均匀成生粉浆;

4、锅里加250g清水烧开水,放入黄冰糖煮化(黄糖不够,我加了点儿红块糖)。

5、转小火或者关火,舀入两大勺粉浆(或者直接倒入三分之一的粉浆),边倒边快速搅拌至粉浆呈现透明糊状。

6、一定要搅拌至粉浆透明后(如左下图),再倒入剩余的全部生粉浆,搅拌均匀呈生熟粉浆(如右下图);

7、舀入煮好的红豆搅拌均匀;

8、倒入模具中上蒸笼蒸20-30分钟,冷却取出切块即食(冷了热热或者煎着吃都不错哦);

广式红豆马蹄糕小贴士:

1、红豆不要煮得太稀烂哦,刚出沙且能有红豆的形状的最好。

2、这道红豆糕的做法图片是我很久前拍摄的了,因为送人当时做的量是很大的,食材用量也没有很精确。为了大家方便操作,在这次的文字描述时,我对食材的用量做了基本标注,马蹄粉与水的比例基本在1:5左右,水一半或者1/3用来混合马蹄粉,其余用来煮糖水,您可以按照自己的需求来计算用量。(当然每袋马蹄粉的包装上都有水的使用标准,您可以去看一下)

3、最好用黄晶糖或者黄片糖,颜色更好看,透明光亮,口感也清新。红糖味道重,颜色也会比较重~

为什么一定要做生熟粉浆?

做马蹄糕,不管是加马蹄的,还是加红豆,加红糖的,只要是只加了水混合马蹄粉的就一定要做生熟粉浆,否则马蹄粉水太稀,挂不住糊,蒸好后会粉水分离,导致下层成块,上层全是水,没法食用哦。

做马蹄糕到底加多少水合适?

我觉得粉与水的比例在1:5左右就可以的,并不一定要特别精确,水越少,则马蹄糕越Q弹韧性足,水越多,则马蹄糕越柔软易断。

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