老北京奶酪

夏天,少不了甜品。在南方有经典的双皮奶、姜撞奶,在甜品店里有各种甜汤、布丁,而在老北京也有道传统小吃跟他们有着异曲同工之妙。

话说这道老北京小吃已流传了上百年,曾经可是宫廷奶酪呢,从内蒙传入宫廷。用清香的牛奶和诱人的醪糟制作而成,口感顺滑,入口即化。

冬天乘热吃,暖胃活血,美容养颜,夏天,冷藏之后再吃,冰爽舒适。

老北京奶酪的做法

【准备食材】:

鲜牛奶2袋共360g、米酒1盒(只取汤汁约140g)

【做法】:

1、米酒过滤出米酒液,约140g备用。

2、牛奶倒入小锅中,开小火加热5分钟,注意搅拌,不要糊底了。

加热可蒸发牛奶中的部分水分。

3、将煮好的牛奶放置一旁冷却至室温后,用筷子揭掉牛奶上的奶皮。

然后倒入过滤好的米酒,搅拌均匀。

4、将混合好的牛奶米酒液倒入小碗中,用保鲜膜盖上;并用牙签在保鲜膜上插几个小孔透气。

将小碗摆入蒸锅或者蒸笼中烧至水沸后,转小火继续蒸10分钟,关火后焖5分钟再取出。

奶酪完成,冬天可以乘热吃,夏天可放入冰箱冷藏后再吃。

吃的时候还可以加一些坚果在上面,淋一些蜂蜜或者糖桂花以增强颜色和口感。

不过,我觉得已经很甜了,蜂蜜别加太多哦。

老北京奶酪小贴士:

1、鲜牛奶中加入米酒,受米酒中酸性物质的影响,可使奶中的蛋白质凝固,所以就有了我们的凝脂状的奶酪。也正因此米酒的用量不可以太少,牛奶与米酒的比例可以为2:1,也可以米酒稍微少一些,比如我用的是360g牛奶,140g米酒也可同样可以很好的凝结。

2、米酒过滤时尽量将米滤干净,可增加成功率(过滤出来的米可别扔掉哦,可以用来腌鱼腌肉都很好的)。

3、加热牛奶,可蒸发牛奶中的部分水份,使得牛奶变稠;这样可以避免蒸出来的奶酪太稀。

4、不喜欢用保鲜膜的,可以用锡纸盖在小碗上。

5、牛奶与米酒混合液倒入小碗中后,如果不着急操作,可以静置30分钟以上再蒸,使其有个发酵的过程,效果会更好;但发酵时间过长的奶酪跟直接蒸的吃起来口感会稍微有点儿差别。

夏天正是自制酒糟,吃酒糟的好季节;别忘了,同时做一份香甜养颜的奶酪啊!

凉丝丝的来一碗,全身变得懒洋洋的,真舒服~

分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜~

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